Specialita' liguri ... lasagne al forno con pesto genovese e fagiolini ...

Aprire la credenza, prendere i pinoli, il parmigiano e l’olio extravergine d’oliva, quello buono della riviera ligure, il pecorino, il mortaio di marmo e il pestello di legno …. Poi sul tavolo il basilico, quello di Prà si intende, l’unico ad avere il diritto a chiamarsi tale, perché li, in quella zona di Genova, l’aria dei monti retrostanti e quella del mare, danno al basilico quel sapore unico al mondo per preparare un vero pesto genovese …. e di sottofondo, il brontolio della pentola per far bollire i fagiolini … Infine tiriamo la sfoglia per cominciare a preparare le lasagne ... Che dirvi di più, vi lasciamo la ricetta ... LA RICETTA :
                         Lasagne al forno con pesto e fagiolini Ingredienti: Per la pasta: 500 gr. di farina 00 2 uova sale acqua q.b. Per il condimento: 150 gr. di fagiolini verdi bolliti 100 gr. di pesto genovese 30 gr. di parmigiano grattugiato 30 gr. di burro 2 cucchiai rasi di farina 600 ml. di latte sale
Preparazione: Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il condimento. Prepariamo la besciamella, sciogliamo il burro con la farina e un po’ di sale in un pentolino, uniamo il latte tiepido e lasciamo cuocere sino a che si addensa, tolta dal fuoco, lasciamo intiepidire e uniamo nella besciamella il pesto genovese. Ora riprendiamo la pasta e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli possibilmente della misura della teglia che useremo. Mettiamo a bollire l’acqua con il sale per far scottare le lasagne, quando l’acqua bolle uniamo un cucchiaio d’olio e buttiamo due alla volta le lasagne preparate, le lasciamo qualche minuto, le scoliamo e le adagiamo in una teglia da forno unta di olio, le cospargiamo con la salsa al pesto e uniamo i fagiolini tagliati a metà. Continuiamo così strato dopo strato, sino all’ultimo, dove metteremo anche il parmigiano grattugiato. Mettiamo in forno per 25/30 minuti circa 220°. Sfornate che siano le lasciamo riposare almeno 5 minuti, per fa si che si compattino bene, le tagliamo e le serviamo in tavola.