Speedy Amaranto con sugo mediterraneo

A volte capita di avere pochissimo tempo (o pochissima voglia) per cucinare, oppure di ritrovarsi senza un cereale già lessato in frigorifero. In questi casi, piuttosto che ripiegare su una pasta, io scelgo cereali facili e veloci come l’amaranto e la quinoa, che non richiedono ammollo e cuociono in 10-15 minuti.

Quando ho davvero i minuti contati o nessuna voglia di cucinare, preparo una sorta di sugo al volo. Oggi ho unito nel frullatore alcuni ingredienti un po’ strani, che a prima vista non sembrano andare d’accordo e invece…sorpresa, è venuto un sughetto buonissimo in stile “mediterraneo”.

1 bicchiere di amaranto (130-150 g)

1 presa di sale marino integrale

Per il sughetto:

20 g circa di capperi

40 g circa di mandorle

20 g circa di uvetta

1 spicchio d’aglio piccolo (facoltativo)

2 pomodori freschi

4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

acqua q.b. (ma può non servire)

4-5 foglie di basilico

Per la presentazione:

pomodorini ciliegina (oppure foglie di lattuga)

foglie di basilico

Metti l’amaranto in pentola con 2 bicchieri d’acqua e una presa di sale. Porta a bollore e cuoci coperto per 10-15 minuti. A fine cottura spegni e lascia riposare coperto 10 minuti.

Nel frattempo trasferisci nel frullatore tutti gli ingredienti per il sugo e frulla bene. Se serve aggiungi poca acqua. Se non ti piace sentire i pezzettini di mandorla sotto i denti, puoi tritare a parte le mandorle riducendole in farina e aggiungerle al composto.

Unisci l’amaranto con il sugo e mescola bene.

A questo punto avrei voluto servire l’amaranto su una foglia di lattuga, ma l’avevo finita! A volte non si può presentare l’amaranto come un ammasso informe, che non invoglia i più difficili, di solito mariti, bambini e ospiti…..

Nel mio caso avevo ospiti a cena a cui volevo far sperimentare l’amaranto, questo sconosciuto, così ho deciso di utilizzare i pomodori ciliegina alla stregua di mini-ciotoline, tagliandoli a metà, togliendo i semi e riempiendoli con l’amaranto condito. Infine ho aggiunto delle foglie di basilico e l’ho servito come antipasto.

Se hai fretta o non hai bisogno di appagare anche l’occhio dei tuoi commensali, puoi semplicemente servirlo nel piatto come qualsiasi altro cereale.

Questo sugo veloce è adatto anche per condire la pasta o da spalmare sul pane.

Per informazioni sull’amaranto e altre ricette leggi qui e qui.

Buon appetito!