Spiedini di carpaccio e scamorza al pesto

INGREDIENTI

300gr. di carpaccio di manzo

300gr. di scamorza

2 mazzetti di basilico

1/2 limone

1 cucchiaio di pinoli

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di olio extarvergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate il basilico e frullatene un mazzetto con un pizzico di sale, l’olio, i pinoli e l’aglio fino ad ottenere una salsa omogenea. Tagliate la scamorza a fette il più sottile possibile.
• Foderate uno stampo da plumcake di alluminio usa e getta con la pellicola trasparente, coprite il fondo con 3-4 fette di carpaccio, affiancandole in modo da ricavare uno strato compatto. Spruzzate la carne con succo di limone, salatela, pepatela e spalmatela con un filo di pesto; distribuitevi sopra 6-7 foglie di basilico e coprite con qualche fettina sottile di scamorza. Continuate a formare i vari strati in questo modo, terminando con uno strato di carpaccio e qualche foglia di basilico; premete bene per compattare gli strati e fate raffreddare in freezer per 10 minuti.
• Sformate il panetto ottenuto, tagliatelo a cubetti di circa 3cm. di lato preferibilmente con un coltello elettrico ed infilzate ognuno co un piccolo spiedino di metallo o in alternativa con uno stecchino da spiedino in bambù.

CONSIGLIO

Per mantenere inalterato il colore del basilico, fate raffreddare il reciente del mixer nel freezer, quindi frullate il basilico con il sale grosso e unitevi l’olio, poco alla volta.