Spiedini di pesce all’acciuga

INGREDIENTI

500gr. di filetto di merluzzo

16 grandi foglie di salvia

2 arance non trattate

olio extravergine di oliva

sale

pepe

PER LA SALSA

3 filetti di acciuga sott’olio

30gr. di mandorle pelate

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto bianco

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PROCEDIMENTO

• Tostate le mandorle e tritatele. Riducete in crema i filetti di acciuga spezzettati, con due cucchiai di olio, lavorandoli con una paletta di legno; quindi incorporate il composto con il resto dell’olio, l’aceto e le mandorle.
• Lavate e asciugate le arance e tagliate ciascuna in 8 spicchi, lasciado la scorza. Lavate e asciugate la salvia. Lasciate a bagno in acqua fredda 8 stecchini di legno, poi asciugateli.
• Tritate il filetto di pesce, salate, pepate e formate 16 polpettine ovali e ben compatte. Avvolgetele nelle foglie di salvia e infilzatele negli stecchi alternandole con gli spicchi di arancia. Spennellateli con l’olio e cuoceteli sulla griglia ben calda. Trasferite gli spiedini su un piatto da portata e serviteli con la salsina a parte.

CONSIGLIO

Potreste prepare una salsina sprint con pasta d’acciughe e granella di mandorle pronta.