posate Broggi linea Gualtiero Marchesi
un piatto unico proteine,verdure e carboidrati dati dalla polenta...
ingredienti:uno spinacino di vitello da 1kg e più600 gr di zucchinefettine di speck q.b.scamorza sale q.b.olio extravergine di oliva Marina Colonnaolio aromatico al mandarino Marina Colonna spago per alimenti
per la cottura :1 litro e mezzo di latte scrematobuccia grattugiata di 2 mandarini7 /8 carote grandi 2 zucchinemezza cipolla bianca1 bicchiere di prosecco1 dado
per accompagnamento:polentafettine di sottiletta inalpi
preparare lo spinacino : adagiare all'interno dello spinacino le fettine di speck. le zucchine tagliate a rondelle crude e la scamorza sempre a fettine .arrotolare su se stesso e legare con lo spago ben stretto.preparare le carote e ka cipolla grattugiate e le zucchine sempre a rondelle .mettere in una casseruola per gli arrosti ( quella ovale per intenderci ) olio evo ,il "soffritto " e farlo insaporire per un paio di minuti, adagiare la carne e rosolare per 5 minuti per lato ,versare il bicchiere di prosecco e continuare la cottura fino a quando evapora,aggiungere il latte ,il dado e aggiustare di sale continuare la cottura fino a quando il volume del latte arriva a quattro volte in meno per intenderci un paio di ore ci vuole ,aggiungere quasi a fine cottura la buccia grattugiata de mandarini.nel frattempo preparare la polenta come di consuetudine ,versarla in una pirofila e quando si è raffreddata con un tagliapasta tagliare la polenta e formare un millefoglie con le sottilette passarle al grill prima d'impiattare.una volta pronta la carne prelevare la salsetta e passarla al mixer , tagliare la carne a fette non troppo sottili e servire...noi preferiamo accompagnare la polenta anche "pasticciata " con il sughetto dello spinacino .ottimo vedrete che anche i bambini lo mangeranno.
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