Spinacino ripieno per l'Italia nel piatto

Eccoci giunti al giorno 20 in un battibaleno, mi sembrava di essere uscita con la rubrica L'italia nel piatto solo pochi giorni fa......
Siamo invece al 20 luglio e l'estate in pratica non è ancora iniziata, qualche giornata di caldo torrido si è intercalata a tante giornate bigie e piovose.
Nella speranza che il tempo metta giudizio e che il caldo e il sole allietino le nostre giornate, vi proponiamo come argomento "ricette fredde", vale a dire piatti che devono essere serviti a temperatura ambiente o refrigerati... giusto per combattere la calura!
Come rappresentante dell'Emilia Romagna ho proposto un piatto classico, la tasca o spinacino ripieno, che presenta però una farcia agli spinaci.
Sicuramente questo piatto non è così facile da preparare, ci vuole un minimo di manualità a chiudere con ago e filo la carne, inoltre, altro aspetto negativo, è l'uso del forno, cosa che in estate si farebbe volentieri a meno, ma ne vale la pena, essendo veramente gustoso e stuzzicante.
L'aspetto positivo è che può essere preparato con anticipo, meglio il giorno precedente (infatti se risulta ben freddo, il taglio è meno difficoltoso) e questo non è da sottovalutare soprattutto se si hanno ospiti.
In ogni caso se proprio non volete accendere il forno è possibile anche lessarlo, ottenendo così un ottimo brodo da utilizzare per un risottino veloce.
Ma ora passiamo alla ricetta ...
Ingredienti per 6 persone
Spinacino ripieno per l'Italia nel piatto

uno spinacino o tasca di vitello o manzo (peso circa 1 kg)
200g spinaci lessati
80g salsiccia
100g mortadella
2 uova
60g parmigiano grattugiato,
1 panino raffermo
100ml di latte
1 cucchiaino maggiorana essiccata (meglio se fresca)
6 cucchiai olio evo
60 gr. burro
sale e pepe
Mettere in ammollo nel latte il panino raffermo tagliato a tocchetti.
Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, soffriggere gli spinaci per 10 minuti in modo che asciughino.
Tritare gli spinaci ed inserirli in una terrina, aggiungere grana, la salsiccia, la mortadella tagliata a cubetti, le uova, il formaggio grattugiato e il pane dopo averlo ben strizzato dal latte.
Spinacino ripieno per l'Italia nel piatto

Aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con maggiorana.
Prendere lo spinacino, inciderlo con un coltello affilato in modo da formare una tasca (meglio se lo fate fare dal macellaio) riempirlo con l' impasto (non troppo altrimenti fuoriesce) e cucire l' apertura con un grosso ago e refe da cucina.
Mettere lo spinacino in una teglia col rimanente olio e burro, cospargerlo con un po' di sale, rosolarlo da tutti i lati e poi mettere nel forno gia' caldo a 200 gradi.
Lasciare cuocere per due ore e se necessario durante la cottura aggiungere un po' di acqua.
Far raffreddare lo spinacino prima di tagliarlo a fette alte circa 1 cm.
Servire a temperatura ambiente con un'insalata di pomodori.
Spinacino ripieno per l'Italia nel piatto

Ed ora vediamo che "ricette fredde"ci propongono le altre regioni italiane...
Trentino Alto Adige: Pomodori estivi ripieni del blog A fiamma dolce
Lombardia: Torta fredda di patate, fagiolini e raspadura con salsa tonnata del blog Kucina di Kiara
Veneto: Crostini di polenta alla Montelliana del blog Le tenerezze di Ely
Liguria: Insalata di pomodori e bottarga del blog Un'arbanella di basilico
Emilia Romagna: Spinacino ripieno qui
Marche: Suri sottovento del blog La creatività e i suoi colori
Umbria: Frittata con i fiori di zucca del blog 2 amiche in cucina
Molise: A serbetta del blog La cucina di mamma Loredana
Campania: Insalata di polpo al profumo di limone del blog I sapori del Mediterraneo
Puglia: Le friselle del blog Breakfast da Donaflor
Calabria: La lestopitta ovvero una pitta veloce del blog Il mondo di Rina
Sardegna: Fregola con verdure all'insalata del blog Arte in cucina

Spinacino ripieno per l'Italia nel piatto