Spinosini fritti con verdure croccanti e vongole

INGREDIENTI

550gr. di sponosini ( maccheroncini di Campofilone)

1kg. di vongole veraci

50gr. di zucchine

50gr. di peperoni

50gr. di melanzane

50gr. di carote

1 spicchio di aglio

2dl. di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mondate, lavate tutte le verdure e tagliatele a piccoli cubetti. In una padella con un filo di olio, imbiondite l’aglio sbucciato, unitevi le verure e fatele cuocere per alcuni minuti, regolate di sale e pepe e tenete in caldo.
• In una padella con un filo di olio, cuocete le vongole e quando saranno aperte, toglietele dal guscio e tenetele in caldo.
• Versate il brodo vegetale in una capiente padella e portatelo ad ebollizione.
• Friggete gli spinosini in olio extravergine, sgocciolateli ed aggiungeteli al brodo in ebollizione, copriteli e proseguite la cottura per circa 5 minuti a fiamma media.
• Levate il coperchio, regolate di sale e pepe, aggiungete le verdure, le vongole e un filo d’olio. Servite subito.