La Spressa è un formaggio tipico della Val Rendena (provincia di Trento), uno dei più antichi formaggi della montagna alpina. Il nome deriva probabilmente da Spress, massa spremuta, poiché il latte con cui è prodotto subisce numerosi processi di scrematura.
La Spressa delle Giudicarie DOP è il frutto di un’arte casearia “contadina” tramandata nel tempo, quando i contadini smagravano il più possibile il latte per ottenere un maggior quantitativo di burro, che allora era ben remunerato.
La Spressa delle Giudicarie DOP è un formaggio magro, con un sapore variabile da dolce a piccante. È particolarmente indicata nella preparazione dei canederli al formaggio, tuttavia è ottima anche servita a scaglie sul carpaccio o sulle carni bianche.
Provatene un pezzetto!
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