Spuma al caffè e noci - Mousse au cafè et noixes - Mousse with coffee and walnuts

Vecchie, per così dire, ricette, che per uno strano motivo scompaiono dai files e restano solo, leggermente sbiadite, nel ricordo, e quando le devi recuperare, perché le vuoi preparare, fai i soliti salti mortali. Ma ormai sei un funambolo....

Questa è carina e buona, tutto sommato anche semplice e di pronta esecuzione, per cinque, come sono le dosi che vi do. Per venti tutto diventa più difficile....Ci vorranno200 cc di latte e tre cucchiaini di caffè solubile, che metterai nel latte a bollire. Intanto frusti bene sei rossi d'uovo e un etto di zucchero fino a che il cucchiaio "disegni". Unisci poco alla volta il latte, facendolo passare attraverso un colino e mescoli. Versi il composto in un tegame sul fuoco e lo porti quasi ad ebollizione, mescolando continuamente finché la salsa avvolgerà il cucchiaio con uno strato leggero e compatto. Intanto ti eri tritato un etto di gherigli di noci, tenendone cinque da parte per la guarnizione. Quando la tua salsa è fredda aggiungi le noci e incorpori, con la migliore delicatezza,  150 cc di panna, che avevi già previdentemente montato.Se versi la crema in bicchieri/coppette individuali potrai guarnirla così,con una foglia di menta, due chicchi di caffè, un gheriglio di noce e una lingua di gatto.....