Spuma di tonno per la Vigilia

Un delizioso inizio questo per le prossime feste: un antipasto semplice da fare e di sicuro effetto nella presentazione. La spuma di tonno è una crema morbida da servirsi in piccoli bicchieri oppure spalmata su crostini o in barchette di pasta sfoglia. Largo dunque alla fantasia per la stesura dei nostri menu' natalizi!
SPUMA DI TONNO PER LA VIGILIA DI NATALE
dose per 4 persone

200g tonno sott'olio
4 filetti di acciuga
1 cucchiaino di senape
100ml di panna fresca
60g di burro
60gr di farina
400ml di latte
sale
pepe
1 dado di gelatina
cetriolini sotto aceto
Prepara una besciamella (versione per il Bimby) sciogliendo il burro con la farina finchè non comincia a tostare: allunga quindi con il latte versandolo poco alla volta
Mescola bene e poi aggiusta di sale
Monta la panna e tienila da parte
Trita nel mixer il tonno e le acciughe e aggiungi la senape con qualche cucchiaiata di besciamella
Dopo aver ottenuto una crema morbida ed omogenea unisci il resto della besciamella e la panna precedentemente montata
Versa in una ciotola e lascia riposare in frigorifero
La spuma non va messa negli stampi sformabili in quanto rimane molto morbida: distribuiscila quindi in bicchierini monoporzione con l'aiuto di una sac a poche

Prepara una gelatina con il dado seguendo le istruzioni e lascia raffreddare in frigorifero
Servi poi la spuma di tonno con una dadolata di gelatina mista a un battuto di cetriolini  o altro tipo di sottoaceto