Squalo ubriaco (by CheffAlexandre)

Dall’archivio del Bar Frankie, pubblicazione originale del Dicembre 2012.

Buon Venerdì a tutti dal vostro CheffAlexandre!

Per l’appuntamento odierno il nostro   viaggio sportivo/gastronomico fa tappa negli states, più precisamente ci troviamo nel Maryland a Baltimora,città che ha dato i natali a una leggenda vivente dello sport moderno, Michael Phelps.
Considerato il più grande talento nella storia del nuoto con il record di 22 medaglie conquistate alle olimpiadi,18 delle quali d’oro (record anche questo) e svariati successi ai mondiali e altre competizioni “lo squalo” entra di diritto nella hall of fame Dell sport.
Proprio il suo soprannome mi ha ispirato nel creare il piatto da dedicargli, si tratta di tranci di smeriglio alla piastra guarnito con una salsa  ottenuta dal  flip Baltimora ,un  cocktail a base di latte e uova.

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di smeriglio

4   cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi d’aglio

Per la salsa

400 ml di panna

1 bicchiere scarso di latte

4 tuorli d’uovo

2 cucchiai di cognac o brandy

2 cucchiai di rum scuro

2 cucchiai di porto rosso

Pepe di cayenna q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Mettete in una piccola casseruola la panna, i tuorli, il latte, il  cognac, il rum e il porto, aggiungere un pizzico di sale e spolverate generosamente com il pepe di cayenna.
Mescolate bene e poi cuocete il tutto a bagnomaria con fiamma bassa finché il composto non raggiunge una consistenza densa e cremosa facendo molta attenzione a non portarlo mai ad ebollizione.
Per chi ha problemi di intolleranze o semplicemente vuole provare sapori nuovi si possono tranquillamente usare la panna e la bevanda di soia in sostituzione del latte.

Ponete in una padella l’olio e l’aglio a fuoco moderato,lasciate insaporire per un paio di minuti e poi mettete a cuocere lo smeriglio (a cui avrete precedentemente rimosso la pelle) 4/5 minuti per lato.
Impiantate il pesce e guarnito con la salsa che avrete mantenuto calda.
Eccovi pronti per assaporare questa portata di pesce saporito ma piacevolmente delicata, accompagnata com un fresco calice di pigato e gnam gnam Buon Appetito!

Ricordatevi i campioni sono un patrimonio comune senza bandiere e sempre degni di un brindisi.
Ci vediamo alla prossima tappa del nostro strano  viaggio.

Il vostro affezionatissimo

CheffAlexandre.