Sriciolata della nonna con crema pasticciera al limone e pinoli

Torta abbastanza veloce e di sicuro effetto, il croccante della pasta con la morbidezza della crema non ha nulla da invidiare alla classica torta della nonna, mi raccomando se potete adoperate limoni biologici, io ho adoperato i limoni del mio giardino, di Gargnano sul Lago di Garda, qui ne abbiamo in abbondanza

INGREDIENTI

LA PASTA

400 gr di farina 00

100gr di burro

150 di zucchero

Mezza bustina di lievito per dolci (8 gr)

2 uova

40 gr di pinoli

CREMA PASTICCIERA AL LIMONE

4 limoni la scorza 

500 ml di latte intero

6 tuorli

150 gr di zucchero

3O gr amido di mais

30 gr farina 00

Preparo la crema

Verso il latte in un bricco e aggiungo solo la parte gialla di 3 limoni e scaldo senza far bollire o a microonde o in un pentolino
In una casseruola verso solo i tuorli con lo zucchero 
Monto con una frustina finché diventa chiaro
Unisco la farina e l’amido setacciati
Mescolo bene, non ci devono essere grumi
Verso il latto filtrato
Porto sul fuoco mescolando continuamente
Spengo quando è addensata
La verso in una pirofila fredda e grattugio la buccia di un limone mescolando bene
 La copro con una pellicola a contatto e la lascio raffreddare in frigorifero
La pasta
Nel mixer o in una ciotola verso tutti gli ingredienti
Mescolo fino ad ottenere un impasto sbriciolato
Fodero una tortiera con carta forno e sistemo metà dose di pasta pressandola bene e lasciando un bordo ai lati
Dispongo la crema ormai fredda su tutta la superficie
Cospargo una parte delle briciole rimaste e i pinoli
Termino con le rimanenti briciole e schiaccio leggermente con il palmo della mano
Inforno a 180 gradi per 30 minuti, quando è cotta la tolgo dal forno e la lascio raffreddare quindi la cospargo con zucchero a velo
Provatela, è davvero buonissima