Stella di Natale alla zucca

Ieri sera, ore 21.30: un profumo delizioso si è diffuso in tutta la casa. E' il profumo del Natale, di arancia, limone, vaniglia e mandorle. E' il profumo del panettone, del pandoro e delle paste frolle. Quest'anno ho voluto fare un esperimento: una stella lievitata senza grassi ed un sapore particolare: quello della zucca, arricchito dalla buccia d'arancia e la crosticina di mandorle in superficie. Ho utilizzato farine di grano con un po' di forza, zucchero di canna, zero grassi ed ovviamente niente latte ne uova.

Ingredienti(per il I impasto)100gr di farina 260W (marca: trovata al supermercato)20gr di maizena40gr di farina 350W (marca: trovata al supermercato)1 cucchiaio di zucchero di canna60gr di latte di soia tiepido 50gr di acqua tiepidamezzo cubetto di lievito di birra fresco
(per il II impasto)150gr di farina 260W50gr di farina di segale80gr di farina 350W50gr di maizena100gr di latte di soia tiepido120gr di zucchero di cannaun pizzico di salebuccia grattugiata di un'arancia150gr di polpa di zucca (cotta al vapore)
mandorle tritate finementemaizenalatte di soiaaroma mandorla
zucchero di cannagranella di zuccherosemi di zucca
Procedimento:Procedete con il primo impasto sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungete anche il latte di soia e lo zucchero. Unite le farine e mescolate bene con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate riposare questo lievitino per 12 ore.Procedete con il secondo impasto sciogliendo lo zucchero nel latte tiepido assieme alla zucca in purea. Unite la buccia d'arancia, il sale e le farine. Unite questo composto al primo impasto, coprite il composto ottenuto con la pellicola e fatelo riposare per 6 ore. Riprendete l'impasto e trasferitelo nella forma usa e getta a stella, fatelo lievitare per altre 2-3 ore. Trascorso il tempo mescolate mandorle tritate fini, maizena, latte, aroma mandorla e zucchero di canna, poi spalmate il composto sulla superficie della stella. Aggiungete granella di zucchero e semi di zucca.
 Infornate a 170gradi per 45 minuti. Fate comunque la prova stecchino per sentire se l'impasto è asciutto o meno.Fatelo raffreddare all'aria e poi sigillatelo dentro ad un sacchetto o avvolgetelo nella pellicola. Si manterrà morbido per un paio di giorni, non contennedo grassi tende ad indurire facilmente.