Stinco di maiale alla Birra

Dopo aver addentato stinchi qua e là in giro per Birrerie (con la B maiuscola) finalmente ci siamo decisi a provare a prepararli da noi. Per prima cosa serviva l'ingrediante principale di questo piatto, lo stinco appunto, e qui ci è venuta in aiuto la macelleria di Branzi. Per il secondo ingrediente, la birra, abbiamo fatto da noi visto che da qualche tempo ci dilettiamo con la produzione casalinga. Beh, c'è quasi tutto, ah no, manca una buona ricetta. E qui ci viene in aiuto gustosamente la cui ricetta abbiamo seguito quasi alla lettera e che ringraziamo per l'ispirazione.

Beh, che ne dite, cominciamo?

Ingredienti (per due stinchi):

• 2 Stinchi di maiale (possibilmente da un allevamento civile) i nostri pesavano circa 1,5 kg
• 500 ml di Birra (anche qui con la B maiuscola...poi se lo volete fare con la birra da discount fate voi...ma non prendetevela con le ricette che trovate in giro per il web se il risultato sarà mediocre!!!)
• Trito di Erbe aromatiche (Rosmarino e Salvia)
• 2 Carote
• 2 Coste di sedano
• Olio Extravergine d'Oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Olio aromatico:

• 6 cucchiai di EVO
• 1 spicchio d'aglio
• 5 bacche di ginepro
• 5 grani di pepe nero
• 6 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino (un rametto...non un albero)

Preparazione.

Iniziamo dall'olio aromatico. Scaldare in un padellino i 6 cucchiai di olio con i grani di pepe e ginepro pestati grossolanamente. L'olio deve essere ben caldo ma non al punto di fumo per carità. Nelle more tritare le erbe aromatiche e l'aglio (che poi utilizzeremo anche per lo stinco) ed aggiungerne una parte all'olio una volta spento il fuoco. Lasciare raffreddare.