Stoccafisso con funghi e pomodori secchi su crostoni di polenta.

Ingredienti: per 4 persone

Stoccafisso a tranci 600-650 g
Funghi chiodini 200 g
Burro fuso 30 g
Pomodori secchi sott'olio 75 g
Succo di limone 2 cucchiai
Salvia qualche foglia
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Aglio 1 spicchio

Per la polenta:

Brodo di pollo 500 ml
Latte 500 ml
Farina gialla 200 g
Grana Padano grattugiato 25 g

Un secondo piatto ricco e assai gustoso questo stoccafisso con funghi e pomodori secchi su crostoni di polenta. Semplice da realizzare, lo stoccafisso funghi e polenta è un'ottima idea per un secondo di pesce invernale.

Preparazione: 10’

Cottura: 40’

• Pulite con cura i funghi e raccoglieteli in una ciotola con il burro fuso, l'aglio tritato, 2 cucchiai di salvia tritata e i pomodori secchi ben sgocciolati e tagliati a tocchetti; salate, mescolate, coprite con la pellicola trasparente e lasciate insaporire.
• Stendete 4 fogli di carta di alluminio sul piano di lavoro e ungeteli leggermente; in ciascun foglio disponete un trancio di stoccafisso ed 1/4 di composto ai funghi.
• Appoggiate sopra un altro trancio di pesce, irrorate con il succo di limone e chiudete il cartoccio.
• Sistemate i cartocci su una placca e infornate a 200° C per 15 minuti.
• Nel frattempo portate a ebollizione il brodo di pollo e il latte, versate la farina e fate cuocere per 35-40 minuti, mescolando in continuazione.
• A cottura ultimata, insaporite con il parmigiano, amalgamate e versate in una piccola teglia livellando bene la superficie con un cucchiaio inumidito.
• Lasciate solidificare.
• Quando la polenta sarà ormai fredda, tagliatela in 4 crostoni e disponetene uno per ciascun piatto.
• Adagiate sopra i sandwich di stoccafisso ai funghi, guarnite con i ciuffetti di salvia e servite.

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