Stracotto alla fiorentina

INGREDIENTI

1kg. di polpa di manzo

1/2kg. di pomodori rossi maturi

100gr. di pancetta in una sola fetta

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

200ml. di vino rosso

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Fate un trito con cipolla, sedano e carota, quindi mettetelo a rosolare in una casseruola con un filo di olio extravergine, aggiungendovi infine anche la pancetta tagliata a dadini ed il manzo. Bagnate poi con il vino rosso e lasciate sfumare.
• Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, spellati e privati dei semi; salate e pepate. Coprite il tegame e fate cuocere, a fuoco lento, per circa 2 ore, aggiungendo, se necessario, poca acqua tiepida di tanto in tanto.
• Servite lo stracotto ben caldo, completando con il sugo di cottura.

CONSIGLIO

Prima di mettere la carne a cuocere in casseruola, potete steccarla utilizzando una carota tagliata a bastoncini e cubetti di pancetta. Salate e pepate la carne, poi legatela con spago da cucina prima di proseguire con la ricetta.