Stringozzi con la crema di noci

La crema di noci esiste in varie versioni, molte delle quali contengono burro o panna. Prendendo ispirazione da queste, ho voluto provare a farne una con l'olio evo e il risultato è saporito e leggero, ottima per condire la pasta, ma buona anche spalmata sui crostini di pane, o anche per accompagnare della carne cotta in maniera non elaborata.

• 15 noci
• 30, max 40 g di pane raffermo
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• una piccola manciata di foglie di prezzemolo
• latte, olio evo, sale q.b.

Far rinvenire il pane in un po' di latte. Porre le noci e l'aglio nell'omogeneizzatore e tritarli. Quindi passarli nel pane ammollato nel latte e mescolare, aggiungendo le foglie di prezzemolo, salando e diluendo con un po' d'olio e ancora un po' di latte. Quindi passare di nuovo nell'omogeneizzatore, eventualmente in due volte se non entrasse tutto nel contenitore, e omogeneizzare finché non forma una bella cremina densa.

Ripassare nuovamente in una ciotola e aggiungere ancora olio, e se gradito un po' di latte, fino a dare alla crema la densità voluta.

Io ci ho condito gli stringozzi umbri, che sono un tipo di pasta fresca a base di soli albumi, che si sposa benissimo con i pesti e i condimenti contenenti frutta secca come noci, pinoli, pistacchi etc.