Strudel di verdure e vellutata di funghi (menù vegano)

Da due settimane ho iniziato la dieta di mantenimento, il che vuol dire che posso tornare a dedicarmi alla cucina come facevo una volta, per soli 5 pasti a settimana.
Essere stata a dieta tutti questi mesi non ha giovato al mio blog e questo un po' mi dispiaceva: ogni sera dovevo cucinare la solita  vellutata di verdure, la carne o il pesce potevo solo farli ai ferri o al vapore...insomma alla fine trovavo ben poco d'innovativo da postare qui sul blog.
Ora invece posso ricominciare e visto che la primavera (che tarda ad arrivare purtroppo...) ci offre sempre un gran varietà di ortaggi colorati, ieri sera ho deciso di raccoglierli in uno strudel di pasta sfoglia.
Alla fine si è rivelato un buon secondo,leggero e gustoso, da abbinare sempre ad una zuppetta calda che ancora non infastidisce, anzi...ristora...
Vediamo gli ingredienti:
- un rotolo di pasta sfoglia 100% vegetale
- una manciata di funghi champignon surgelati
- una falda di peperoni rosso
- solo la parte verde di un cipollotto
- una piccola patata
- una tazzina di latte di soia
- un cucchiaino di olio di soia
- un cucchiaino di semi di sesamo
- sale e pepe
Allora in una padella antiaderente ho fatto saltare le verdure tagliate a piccoli pezzi con un cucchiaino di olio di soia, li ho fatti cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivace, ho insaporito con sale e pepe macinato fresco. Ho fatto raffreddare le verdure prima di adagiarle sul rotolo di pasta sfoglia (altrimenti la pasta si buca -Parodi docet!-)
Ho steso il rotolo di pasta sfoglia, ho adagiato le verdure, ho chiuso a pacchetto, spennellato la superficie con latte un poco salato ed ho cosparso un po' di semi di sesamo.
Infornato per 35 minuti a 200 °C.
Servito tiepido, raffreddato a temperatura ambiente.
Per la zuppetta d'accompagnamento ho utilizzato:
- una patata
- una manciata di funghi champignon surgelati
- la restante parte del cipollotto di prima
- uno dado vegetale
- acqua
- due cucchiai di purè istantaneo o fecola di patate per addensare
- pepe nero
- noce moscata
Dunque, ho tagliato il tutto a dadini ed ho messo a freddo in una pentolino con circa 750 ml di acqua.
Ho fatto cuocere per circa 45 minuti.
Poi ho passato circa la metà delle verdure con due tazze del brodo di cottura, ho aggiunto i due cucchiai di purè istantaneo ed ho frullato il tutto.
Ho unito il tutto ed impiattato, mancinando all'ultimo minuto la noce moscata ed il pepe nero.