Strudel muffin

Buongiorno a tutti voi, lettori che passate da questo blog!
Non lasciatevi ingannare dall'apparenza semplice e quasi banale di questi muffin, la sorpresa è all'interno: un ripieno profumatissimo di mela, uvetta, e frutta secca, come uno strudel.
INGREDIENTI x circa 8 muffin:
- 280 gr farina
- 150 gr zucchero
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 pizzico di vaniglia
- 1 tazza di latte di riso (o di soia)
- 50 gr olio di semi
- succo di 1 limone
- 1 mela
- 1 manciata di uvetta
- 10 mandorle
- 5 noci
- 1 cucchiaino abbondante di cannella
- 1 cucchiaio di pangrattato
Tagliate la mela a pezzettini piccoli. Mettetela in una ciotolina con l'uvetta (fatta rinvenire in un po' d'acqua calda e poi strizzata), le mandorle e le noci tritate, la cannella, il pangrattato e il succo di 1/2 limone. Mescolate bene e mettete in frigo a riposare.
In una ciotola riunite farina, zucchero, lievito. In un'altra il latte, il succo del restante 1/2 limone e l'olio. Unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi, mescolate velocemente.
Versate due cucchiaiate di impasto nei pirottini da muffin, poi un cucchiaio di ripieno alle mele, e poi ancora un cucchiaio di imasto.
Cuocete i muffin in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti (controllate la cottura).
Lasciateli raffreddare completamente (che di questi tempi è davvero un'operazione veloce!) prima di servirli.