Stufato alla Sangiovannese

INGREDIENTI

1 cosciotto di vitello

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

2 spicchi d’aglio

1/2 bottiglia di vino rosso

2 limoni non trattati

1 cucchiaio di conserva di pomodoro

olio extravergine di oliva

noce moscata

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Fate un trito con sedano, cipolla e carota. In una casseruola con un filo di olio mettete ad appassire le verdure ed unite il muscolo della zampa di vitello, aggiundo l’aglio battuto e le bucce del limone a pezzettini. Aggiustate di sale e pepe e noce moscata (potete completare a piacere con spezie comuni di vostro gradimento). Mescolate e  fate continuare la cottura facendo rosolare bene il tutto.
• Nel frattempo fate bollire le ossa del vitello in acqua non salata.
• Una volta rosolata la carne, aggiungete il vino rosso, che dovrà ricoprire la carne completamente, fate quindi evaporare a fiamma alta, finchè il vino si sarà ridotto ad un sugo denso tendente al marrone. Aggiungete anche poca conserva di pomodoro e terminate la cottura, aggiungendo mano a mano il brodo delle ossa.
• Verso la fine della cottura ( in tutto circa 4 ore a fuoco molto basso ) aggiungete un pizzico di noce moscata. Terminate e servite ben caldo.