Summer Burger per MTC n.49

Cari Lettori,

I protagonisti della sfida n. 49 per MTC sono gli American hamburger, quelli homemade, scelta effettuata dalla bravissima Arianna, che ci ha permesso di trasferirci anche se idealmente negli Stati Uniti. La sfida prevede la realizzazione dei panini o meglio buns, una prova per me difficile,(non avevo mai realizzato buns!), ma nello stesso tempo interessante, spero ci sia riuscita!

Per i buns ho seguito alla lettera la ricetta di Arianna: Ingredienti per 4 buns con lievito di birra:

250 g di farina (00 e 1 o Manitoba al 50%)
130 g di latte
20 g di burro
10 g di zucchero
5 g di strutto(per chi non potesse sostituibile con il burro)
5 g di sale
4 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele

Intiepidire il latte, scioglierci il lievito con il miele e lasciar riposare per una decina di minuti. In una boule di vetro capiente setacciare la farina, formare una fontana, versare il latte poco per volta e lasciarlo assorbire mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo strutto ed il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeno.

Coprire con della pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (1-2 ore). Prendere l’impasto,sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherete (più o meno come un asciugamano): dividetelo idealmente in tre parti, sovrapponete la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra). Ora rigirate di 90° e fate lo stesso.

Far riposare così l’impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz’oretta. Formare poi i buns (con queste dosi mi vengono 4 panini da circa 80-90 g l’uno). Poggiarli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.
Far riposare coperti da pellicola per una mezz’oretta.

Per la cottura dei buns:

1 uovo

un goccio di latte(per chi non può per questioni di dieta/religione/intolleranze si può omettere)

Semi di sesamo (o altri a scelta)

Accendere il forno a 180°C. Sbattere in un ciotolino l’uovo con il latte. Togliere la pellicola e spennellare la superficie dei buns con il composto di uova e latte. Spolverizzare con i semi di sesamo e quando il forno raggiunge temperatura infornare e cuocere fino a doratura (nel mio forno 20 minuti). Sfornare e lasciar asciugare su una gratella.

Hamburger: 500 g di carne tritata 1 cucchiaino di cipolla tritata molto finemente un pizzico di peperoncino sale q.b In una terrina amalgamare velocemente la carne con la cipolla tritata,un pizzico di peperoncino ed ottenere un composto omogeneo. Dividere in 4 parti uguali, formare delle piccole sfere e poi schiacciarle leggermente. Devono avere un diametro leggermente maggiore di quello dei buns perché in cottura si ritirano un poco. Maionese:
250 ml di olio di semi di girasole 1 tuorlo 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di senape sale, pepe In un frullatore mescolare il tuorlo e la senape con una frusta e aggiungendo a filo l’olio iniziare a montare. Salare, pepare e aggiungere il succo di limone sempre continuando a montare fino a quando il composto non è stabile. Per il completamento della ricetta: fettine di melanzane grigliate fettine di pomodoro foglie di lattuga sottiletta di cheddar Contorno: Patatine fritte Farcitura: Riscaldare la griglia e far cuocere le fettine di melanzana, poi riscaldare una padella antiaderente sul fuoco e far cuocere gli hamburger girandoli spesso e senza schiacciarli. Tagliare il pane a metà, quando gli hamburger sono quasi pronti, mettere una fetta di formaggio sopra gli hamburger e coprirli con un coperchio per un minutino, prendere il pane e spalmarci la maionese, adagiarci la lattuga, poi la fetta di pomodoro, l’hamburger e poi la melanzana grigliata, e infine la maionese.