Tacchinetto ripieno

Dosi per:  8 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 3 ore circa

INGREDIENTI

1 tacchinetto di 2,5kg. circa

500gr. di salsiccia

700gr. di castagne

200gr. di lardo a fettine

50gr. di burro

1 bicchiere di brodo di carne o di dado

1/2 bicchiere di Brandy

1 limone

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Vuotate, pulite e fiammeggiate il tacchinetto, tagliategli la testa e richiudete il buco formatosi cucendo con spago fine da cucina.
• Fate arrostire le castagne e lasciatene intere circa 2/3, mentre passarete le altre al mixer.
• Mettetele tutte nella terrina e aggiungetevi la salsiccia, poco sale, il pepe e il brandy, quindi impastate in modo da ottenere un composto omogeneo con cui riempirete il tacchinetto.
• Una volta ripieno, cucite l’apertura e fasciate tutto il tacchino con le fette di lardo, legandole con uno spago sottile.
• Versate nella teglia il brodo e deponetevi il tacchino. Passate poi nel forno piuttosto caldo.
• Circa 20 minuti prima della fine della cottura, toglietelo dal forno ed eliminate lo spago e le fette di lardo. Continuate poi la cottura, cospargendo il tacchino con burro fuso, in modo che prenda colore. Salate solo a fine cottura e sistematelo delicatamente su un piatto di portata accompagnando con una salsina a parte formata dal fondo di cottura diluito con poca acqua calda e condito con una piccolissima spruzzatina di succo di limone.