Tacchino in crosta in agrodolce

INGREDIENTI

PER LA PASTA

150gr. di farina

120gr. di burro

1 cucchiaino di zenzero in polvere

sale

PER LA FARCIA

1kg. di tacchino

150gr. di Brie

10 foglie di erbette

1 porro

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di olio di oliva

1 pera

1 uovo

sale

pepe

PER SERVIRE

mostarda

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PROCEDIMENTO

• Pelate lo spicchio di aglio e tagliatelo a fettine sottili. Tagliate il tacchino in 8 pezzi e metteteli in una ciotola. Aggiungete l’aglio. lo zucchero, il vino bianco e lasciate marinare la carne per 45 minuti.
• Versate la farina sulla spianatoia e formate una fontana. Mettete al centro il burro a pezzetti, lo zenzero e un pizzico di sale e impastate con le dita fino a quando otterrete delle briciole. Aggiungete quindi 1/2 bicchiere di acqua fredda e impastate di nuovo. Formate con la pasta una palla, avvolgetela in un canovaccio, mettetela in frigorifero e lasciatela riposare per 30 minuti.
• Lavate le erbette e sbollentatele per un minuto in acqua bollente salata. Scolatele e mettetele ad asciugare su un telo. Sgocciolate la carne di tacchino dalla marinata e infarinatela leggermente.
• In una padella, fate scaldare l’olio e rosolatevi uniformemente i pezzi di tacchino. Salateli, pepateli e scolateli con un mestolo forato. Disponeteli su un tagliere e divideteli a metà nel senso orizzontale.
• Pelate la pera e tagliatela a spicchi; eliminate il torsolo e schiacciate la polpa con una forchetta per ridurla in purea. Unite il Brie a pezzetti e mescolate. Farcite  i pezzi di tacchino con il composto di pere e formaggio, richiudeteli e disponeteli sulle foglie di erbetta. Avvolgeteli per formare dei pacchettini. Scaldate il forno a 200°C.
• Tirate la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatevi 8 rettangoli di 10x15cm. Adagiate su ogni rettangolo di pasta un pacchettino di carne e richiudete la pasta. Mettete i pacchettini ottenuti sulla placca del forno ricoperta con l’apposita carta da forno e spennellateli con l’uovo leggermente sbattuto con una forchetta. Infornateli e lasciateli cuocere per almeno 25 minuti, serviteli accompagnandoli con della mostarda.