TAGLIATELLE al PESTO di PISTACCHI e SPECK

INGREDIENTI per 4 persone:
450gr.di tagliatelle all'uovo
200gr.di pistacchi, tostati, sgusciati  e spellati
4 fette di speck dello spessore di 2 mm
2 spicchi d'aglio
olio evo
125ml.di latte
1cucchiaio di farina
1 noce di burro
1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE:

Per prima cosa tritare nel mixer i pistacchi insieme all'olio e all'aglio, ricavandone un pesto non troppo fine e lasciatelo riposare.
Aggiustare di sale e se dovesse risultare un po' amarognolo aggiungere un pizzico di zucchero.
Tagliare lo speck a julienne .
Preparare una crema di latte non troppo densa mescolando in un pentolino ed a fuoco moderato il latte e la farina.
Portare a bollore l'acqua per la pasta e in una padella fare tostare la julienne di speck.
Quindi in un' altra padella mescolate  il pesto di pistacchio con la crema di latte aggiungendo una noce di burro e solo alla fine lo speck leggermente tostato.
Fate attenzione che con il calore non si addensi troppo la crema di latte.
In fine lessate la pasta tenendovi bassi di sale in quanto la sapidità del piatto viene conferita dallo speck.
Scolate le tagliatelle e tuffatele nel condimento facendole saltare per pochi secondi.
Servite immediatamente guarnendo il piatto con qualche granella di pistacchio