Tagliatelle alle barbabietole rosse con verdure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Tagliatellle di barbabietole rosse (vedi ricetta blog)

2 carote

2 zucchine

1 barbabietola rossa lessata

1 scalogno

1 spicchio di aglio

Parmigiano grattugiato

1 mozzarella

Olio extravergine d’oliva

Sale, pepe

Lavo le verdure e spelo lo scalogno

Spunto le zucchine, elimino la parte centrale, taglio a bastoncino poi a cubetti piccoli
Spelo le carote le taglio a bastoncino poi a cubetti
Trito lo scalogno
In una padella metto dell’olio extravergine e metto a soffriggere lo scalogno e lo spicchio di aglio
Aggiungo le verdure
Aggiungo sale e pepe ed elimino l’aglio
Porto a cottura lasciando le verdure croccanti, tolgo l’ aglio, taglio a cubetti la mozzarella la asciugo molto bene e la condisco con olio pepe sale, taglio a cubetti una barbabitola lessata e la condisco con olio pepe sale


Porto a bollore  una padella con acqua salata e lesso la pasta

La scolo al dente lasciandola umida e la verso nella padella con le verdure
Aggiungo del parmigiano grattugiato, un filo di olio e salto velocemente Impiatto versando sopra cubetti di mozzarella e tutto intorno cubetti di barbabietola