Tagliatelle alle noci

INGREDIENTI

350gr. di tagliatelle verdi fresche

130gr. di yogurt greco

60gr. di gherigli di noci

50gr. di mollica di pane

2 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio di aglio

sale

pepe

1 cucchiaio di pepe rosa in grani

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PROCEDIMENTO

• In una pentola portate a ebollizione 1/2 litro di acqua, gettatevi 50gr. di gherigli di noce e lasciateli sobbollire per 5 minuti. Scolateli e asciugateli con un panno, stofinandoli accuratamente per eliminare la pellicina che li ricopre.
• Ammorbidite la mollica di pane in acqua fredda, per dieci minuti. Scolatela, strizzatela e tritate insieme i gherigli di noce, la mollica di pane e lo spicchio di aglio. Amalgamate al trito ottenuto l’olio versato a filo e mescolando con un cucchiaio di legno. Salate, pepate, incorporatevi lo yogurt e il pepe rosa in grani.
• In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le tagliatelle e lessatele al dente. Scolatele mantecandole leggermente umide e conditele con la salsa alle noci e yogurt preparata.
• Trasferite la pasta su un grande piatto da portata e spolverizzatela con i gherigli di noce rimanenti. Servite subito.