Tagliatelle allo zafferano e curcuma con sugo di porcini secchi

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr farina 00 ( più un po ‘ di supporto)
2 uova
2 bustine di zafferano
1 cucchiaino di curcuma
3 cucchiai di acqua calda

SUGO

30 gr porcini secchi
30 gr di burro
3/4 cucchiai di olio extravergine
Vino bianco, mezzo bicchiere
Prezzemolo
Sale, pepe

In una ciotola sciolgo molto bene in poca acqua calda lo zafferano e la curcuma

Aggiungo le uova a temperatura ambiente e miscelo bene

Preparo la farina sul piano di lavoro con un incavo al centro e verso il liquido ( io non aggiungo sale alla pasta)

Pian piano con una forchetta inglobo la farina e poi procedo lavorando con le mani

Impasto bene, tengo da parte altra farina, se l’impasto risulta troppo appiccicoso ne aggiungo poca per volta, se è troppo asciutto un goccio di acqua, questo dipende dalla grandezza delle uova

Impasto tirando e battendo la pasta finché risulta liscia e compatta,avvolgo il panetto nella pellicola e lo lascio riposare mezz’ora

Trascorso il tempo prendo l’impasto e lo taglio a piccoli pezzi

Li appiattisco e li infarino bene, passo nella macchinetta con il rullo liscio nella misura più grande per un paio di volte piegandola

Poi stringo i rulli e ripasso la pasta infarinando se occorre

Continuo a stringere i rulli fino alla terzultima tacca, dipende da voi come vi piacciono le tagliatelle, le taglio se sono troppo lunghe

A questo punto passo la sfoglia nella trafila per tagliatelle

Le appoggio su un canovaccio infarinato ben distese, le lascio asciugare girandole ogni tanto

IL SUGO

Metto in ammollo i funghi in acqua tiepida per 20 minuti

Poi cambio l’acqua e lascio in ammollo ancora dieci minuti, li strizzo tenendo l’acqua e li trito grossolanamente

In una larga padella verso olio, burro, aglio e lascio soffriggere quindi aggiungo i funghi, lascio soffriggere per qualche minuto poi verso mezzo bicchiere di vino bianco e lascio sfumare

Aggiungo qualche cucchiaio di acqua di ammollo dei funghi e lascio cuocere al minimo per 10/15 minuti

Aggiungo sale e pepe

Trito del prezzemolo e lo aggiungo al sugo

Porto a bollore acqua salata, butto le tagliatelle e come vengono a galla aspetto un minuto e le scolo un po’ bagnate nel sugo, cospargo con una generosa dose di parmigiano, manteco e servo subito