Tagliatelle con verza

INGREDIENTI

400gr. di tagliatelle

500gr. di verza

150gr. di pancetta affumicata

200gr. di parmigiano grattugiato

50gr. di burro

3 cucchiai di olio di oliva

1 cipolla

3 foglie di salvia

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite la verza e tagliatela a striscioline. Mondate e tritate la cipolla. Tagliate la pancetta a pezzetti. In una padella antiaderente, fate scaldare un cucchiaio di olio e rosolatevi la pancetta fino a quando tutto il suo grasso sarà diventato trasparente. Eliminate quindi tutto l’unto dalla padella.
• Mettete di nuovo la padella sul fuoco, versatevi l’olio rimanente e soffriggetevi la cipolla. Unite le striscioline di verza, salate, pepate, mettete il coperchio e lasciate stufare il tutto per 15 minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete il coperchio, aumentate la fiamma e fate rosolare per altri 5 minuti.
• In una casseruola fate fondere il burro, insaporitelo con la salvia e lasciate rosolare. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le tagliatelle e lessatele al dente. Scolatele lasciandole umide.
• Distribuite sul fondo di una pirofila uno strato di tagliatelle e cospargetele con una parte di parmigiano; coprite con uno strato di verza e completate con le tagliatelle, la verza e il formaggio rimanenti. Fate fondere il burro in un pentolino e versatelo sulla pasta. Mettete la pirofila sotto il grill del forno e lasciate gratinare per qualche minuto. Servite subito.