Tagliatelle integrali con porro, guanciale croccante e salsa delicata

Buon giorno mie care amiche, il post di oggi vuole essere, in primis, un ringraziamento speciale alla ditta Molino Chiavazza con il quale ho intrapreso il mio primo rapporto di collaborazione. Nella giornata di lunedì ho ricevuto il loro fantastico pacco, ve ne mostro una foto.

Sette sono i prodotti che gentilmente mi hanno inviato:

1. Farina 00
2. Farina Manitoba
3. Farina Antigrumi
4. Semola rimacinata di grano duro
5. Farina integrale
6. Farina di ceci
7. Cous cous

Appena aperto il pacco, ho iniziato già ad immaginare quali realizazioni, idee ed esperimenti avrei potuto creare con questi magnifici prodotti, oggi ve ne voglio postare una, la mia prima ricetta di questa splendida collaborazione che spero possa essere gradita e mi auguri susciti curiosità!
Cosa vi occorre:
Per la pasta: gr 100 farina integrale gr 100 semola rimacinata di grano duro
2 uova intere
Per il condimento:
4/5 fette di guanciale
1 porro
olio extra vergine di oliva
Per la salsa:
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
gr 50 farina 00
ml 400 latte
sale
Procedimento:

Iniziamo la ricetta col preparare la pasta per le tagliatelle: pesiamo le due farine in quantità uguale per un totale di gr 200

Trasferiamo le farine nella planetaria ed aggiungiamo le due uova intere.

Azioniamo l'impastatrice e lavoriamo gli ingredienti fino al raggiungimento di un impasto compatto ed omogeneo.

Ora da brave massaie, stendiamo con il mattarello una sfoglia rotonda dello spessore di qualche millimetro.

Ripieghiamo la sfoglia su se stessa e con un coltello ben affilato tagliamo per formare delle tagliatelle; lo spessore delle tagliatelle lo deciderete secondo i vostri gusti, tenete presente che l'impasto della pasta ha un sapore piuttosto rustico e a me piacevano delle tagliatelle non troppo sottili!

Allarghiamo le tagliatelle e spolverizziamole con della semola rimacinata di grano duro in modo che non si attacchino. Lasciamole asciugare un po'.

Ora occupiamoci del condimento; tagliamo qualche fetta di guanciale e ricaviamone delle listarelle.

Mettiamo il guanciale in una padella antiaderente senza nessun tipo di condimento e lasciamo che rosoli fino a diventare croccante.

Aggiungiamo il porro tagliato a rondelle piuttosto sottili.

Ora lasciamo stufare a fiamma bassa il porro, aggiungendo un goccio di acqua. Il condimento sarà pronto quando il porro si sarà quasi completamente disfatto.

Ultimo procedimento è quello di preparare la salsa; ho voluto accompagnare questo piatto con una salsina, una sorta di besciamella leggera e molto fluida. In una ciotola versiamo i 4 cucchiai di olio e la farina.

Con l'aiuto di una frusta, amalgamiamo energicamente fino ad ottenere una cremina senza grumi.

Sempre continuando a mescolare, aggiungiamo il latte a filo.

Versiamo ora il composto in un pentolino e cuociamo la salsa a fiamma dolce, sempre mescolando. La salsina sarà cotta quando si sarà addensata un po', teniamola però abbastanza liquida, magari aggiungendo un goccio di acqua o latte se necessario.

Tutto è pronto, cuciniamo ora le tagliatelle in acqua salata bollente. Scoliamole piuttosto al dente e mantechiamole nel condimento di porro e guanciale stufato per qualche minuto; aggiungiamo un paio di mestoli di acqua di cottura delle pasta per mantecare meglio gli ingredienti.

Versiamo qualche cucchiaiata di salsa leggera a specchio nel piatto da portata.

Adagiamo sopra la salsa le tagliatelle integrali condite.

Il piatto è pronto! Le tagliatelle integrali sono state una scoperta, il loro gusto un po' rustico ben si addice   alla sapidità del guanciale in contrasto con la dolcezza del porro e la cremosità della salsina leggera! Provatele! Squisito!