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Sette sono i prodotti che gentilmente mi hanno inviato:
- Farina 00
- Farina Manitoba
- Farina Antigrumi
- Semola rimacinata di grano duro
- Farina integrale
- Farina di ceci
- Cous cous
Cosa vi occorre:
Per la pasta: gr 100 farina integrale gr 100 semola rimacinata di grano duro
2 uova intere
Per il condimento:
4/5 fette di guanciale
1 porro
olio extra vergine di oliva
Per la salsa:
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
gr 50 farina 00
ml 400 latte
sale
Procedimento:
Iniziamo la ricetta col preparare la pasta per le tagliatelle: pesiamo le due farine in quantità uguale per un totale di gr 200
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Trasferiamo le farine nella planetaria ed aggiungiamo le due uova intere.
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Azioniamo l'impastatrice e lavoriamo gli ingredienti fino al raggiungimento di un impasto compatto ed omogeneo.
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Ora da brave massaie, stendiamo con il mattarello una sfoglia rotonda dello spessore di qualche millimetro.
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Ripieghiamo la sfoglia su se stessa e con un coltello ben affilato tagliamo per formare delle tagliatelle; lo spessore delle tagliatelle lo deciderete secondo i vostri gusti, tenete presente che l'impasto della pasta ha un sapore piuttosto rustico e a me piacevano delle tagliatelle non troppo sottili!
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Allarghiamo le tagliatelle e spolverizziamole con della semola rimacinata di grano duro in modo che non si attacchino. Lasciamole asciugare un po'.
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Ora occupiamoci del condimento; tagliamo qualche fetta di guanciale e ricaviamone delle listarelle.
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Mettiamo il guanciale in una padella antiaderente senza nessun tipo di condimento e lasciamo che rosoli fino a diventare croccante.
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Aggiungiamo il porro tagliato a rondelle piuttosto sottili.
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Ora lasciamo stufare a fiamma bassa il porro, aggiungendo un goccio di acqua. Il condimento sarà pronto quando il porro si sarà quasi completamente disfatto.
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Ultimo procedimento è quello di preparare la salsa; ho voluto accompagnare questo piatto con una salsina, una sorta di besciamella leggera e molto fluida. In una ciotola versiamo i 4 cucchiai di olio e la farina.
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Con l'aiuto di una frusta, amalgamiamo energicamente fino ad ottenere una cremina senza grumi.
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Sempre continuando a mescolare, aggiungiamo il latte a filo.
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Versiamo ora il composto in un pentolino e cuociamo la salsa a fiamma dolce, sempre mescolando. La salsina sarà cotta quando si sarà addensata un po', teniamola però abbastanza liquida, magari aggiungendo un goccio di acqua o latte se necessario.
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Tutto è pronto, cuciniamo ora le tagliatelle in acqua salata bollente. Scoliamole piuttosto al dente e mantechiamole nel condimento di porro e guanciale stufato per qualche minuto; aggiungiamo un paio di mestoli di acqua di cottura delle pasta per mantecare meglio gli ingredienti.
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Versiamo qualche cucchiaiata di salsa leggera a specchio nel piatto da portata.
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Adagiamo sopra la salsa le tagliatelle integrali condite.
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Il piatto è pronto! Le tagliatelle integrali sono state una scoperta, il loro gusto un po' rustico ben si addice alla sapidità del guanciale in contrasto con la dolcezza del porro e la cremosità della salsina leggera! Provatele! Squisito!