Tagliatelle zucchine e parmigiano

INGREDIENTI

400gr. di tagliatelle all’uovo

300gr. di zucchine

3 uova

40gr. di parmigiano grattugiato

40gr. di parmigiano a scaglie

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate le zucchine, tagliatele a pezzetti, disponetele in una padella con l’olio, coprite, cuocete per 10 minuti, salate e continuate la cottura per 5 minuti.
• Sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano grattugiato e il pepe.
• Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente, saltatele per un paio di minuti nella padella con le zucchine, versate 2 cucchiai di acqua e le uova sbattute e amalgamate sul fuoco.
• Disponete le tagliatelle sul piatto di portata e cospargetele con il parmigiano a scaglie e il pepe.