Taglierini al salmone

INGREDIENTI

500gr. di farina

3 uova

sale

pepe

200gr. di salmone affumicato

50gr. di burro

1 spicchio di aglio

una macinata di prezzemolo

1/4 di panna

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PROCEDIMENTO

• Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, metteteci al centro le uova, unite una presa di sale e un pizzico di pepe e qualche cucchiaio di acqua tiepida, sufficiente ad ottenere un impasto sodo ed elastico che lavorerete energicamente. Fate una palla di pasta e mettetela a riposare per 1 ora, coperta con un tovagliolo umido.
• Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata; tagliate il salmone affumicato a striscioline. Fate sciogliere il burro in una casseruolina, unitevi lo spicchio d’aglio, togliendolo appena sarà dorato, adagiatevi le listarelle di salmone, cospargetele di un trito finissimo di prezzemolo e irrorate con la panna.
• Insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe e lasciate rapprendere a fuoco moderatissimo. Nel frattempo stendete con il mattarello la pasta in sfoglie sottilissime, avvolgete ognuna su se stessa e tagliatela in sottili tagliolini che metterete a cuocere nell’acqua bollente salata.
• Scolateli al giusto punto di cottura e conditeli con la salsa al salmone, mescolando bene prima di servire.