Tagliolini all’uovo con pesto di zucchine e pistacchi

Per questa ricetta ho preparato dei tagliolini all’uovo fatti in casa e finalmente ho potuto utilizzare la mia macchina per fare la pasta fresca, un regalo che ho ricevuto da poco ma che desideravo da tanto.

Preparare la pasta fresca non è difficile, basta impastare la farina e le uova. Io mi regolo così, per ogni persona calcolo un etto di farina e un uovo, così calcolare le dosi diventa facilissimo.

Dopo aver lavorato con le mani gli ingredienti vi servirà una mezz’ora circa per far riposare l’impasto e per un risultato ottimale vi consiglio di utilizzare delle uova a temperatura ambiente e di setacciare sempre la farina.

Durante il tempo di riposo dell’impasto potrete preparare il condimento per la pasta. In questo caso ho optato per un sugo semplice e veloce da realizzare, un pesto di zucchine e pistacchi, dal gusto fresco e delicato.

Ora vi spiego come ho preparato i miei Tagliolini all’uovo con pesto di zucchine e pistacchi…

Ingredienti per 4 persone

Per i tagliolini:

400 g di farina 00

4 uova

Per il pesto:

2 zucchine verdi grandi

6 cucchiai di granella di pistacchi

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

FASE 1

Preparazione dei tagliolini.

In una ciotola setacciare la farina e unire le uova.

Con una forchetta amalgamare le uova alla farina e iniziare a impastare con le mani.

Quando avrete creato una palla con gli ingredienti, trasferire l’impasto su un piano e continuare a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Far riposare l’impasto avvolto da una pellicola trasparente per circa mezz’ora.

Passati 30 minuti riprendere l’impasto, staccarne un pezzo, stendere grossolanamente con un mattarello e iniziare a lavorarlo con la macchina per la pasta fresca, usando prima la parte con i rulli per raggiungere lo spessore desiderato.

Dovrete lavorare l’impasto con i rulli più volte per creare un pezzo di pasta regolare per realizzare i tagliolini. Iniziate con i rulli distanziati per scendere progressivamente di spessore.

Ogni volta che l’impasto uscirà dai rulli ripiegate la pasta a portafoglio e ripetete l’operazione diminuendo lo spessore. Per ogni pezzo di pasta dovrebbero bastare tre passate nei rulli per arrivare allo spessore desiderato.

Quando avrete delle strisce di pasta pronte, passatele nei rulli appositi per creare dei tagliolini e mano a mano che li realizzate disponeteli su un piano di legno infarinato.

FASE 2

Preparazione del pesto di zucchine e pistacchi.

Lavate le zucchine e grattugiatele utilizzando dei fori larghi.

Aiutandovi con della carta assorbente asciugare e strizzare bene le zucchine per eliminare i liquidi in eccesso.

Trasferire nel mixer le zucchine, la granella di pistacchi, il parmigiano e l’olio.

Tritare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Trasferire il sugo ottenuto in una padella, se dovesse essere troppo denso potete aggiungere qualche cucchiaio di latte o di acqua di cottura.

FASE 3

In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, aggiungere un filo di olio e versare i tagliolini.

Cuocere per qualche minuto, scolare e saltare per un minuto nella padella con il pesto di zucchine e pistacchi, aggiungendo acqua se necessario.

Disponete i tagliolini con pesto di zucchine e pistacchi nei piatti e serviteli caldi!

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