Tagliolini con carciofi e fonduta di parmigiano

Prima che finisca la stagione dei carciofi, dovete provare la nostra ricetta di oggi che si sposa bene con dei tagliolini freschi.  La fonduta di parmigiano regala al piatto un sapore unico … Buona giornata a tutti !!!
  Tagliolini con carciofi e fonduta di parmigiano Ingredienti: Per la pasta: 500 gr. di farina 00 2 uova sale acqua q.b. Leggi tutto…
Per il condimento di carciofi: 3 carciofi 1 spicchio d’aglio prezzemolo olio d’oliva sale
Per la fonduta di parmigiano: 1 bicchiere e ½ di latte 5 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di farina di riso
Preparazione: Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto. Puliamo e tagliamo i carciofi a fettine, li mettiamo in una padella con l’olio d’oliva insieme al prezzemolo e l’aglio tritati. Rosoliamo leggermente, saliamo e lasciamo cuocere coperti una decina di minuti, se occorre, uniamo un po’ d’acqua. Prepariamo la fonduta: mettiamo in un pentolino il latte, uniamo il parmigiano e la farina di riso, scaldiamo sul fuoco sino a che non sia bella cremosa, basteranno pochi minuti. Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli della lunghezza che vogliamo i tagliolini, la passiamo poi nel rullo apposito. Ottenuti i tagliolini, li stenderemo su di un canovaccio infarinato. Mettiamo a bollire l’acqua, buttiamo i tagliolini e lasciamo cuocere qualche minuto, li scoliamo per poi passarli nella padella con il condimento preparato unito alla fonduta di parmigiano. Li facciamo saltare per amalgamarli bene e serviamo in tavola.