Tagliolini del bosco

INGREDIENTI

300gr. di tagliolini secchi ( o 400gr. freschi )

300gr. di funghi porcini

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

3 cucchiai di grana grattugiato

1/2 bicchiere di panna

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite i funghi, scartando la parte legnosa dei gambi ed eliminando tutte le tracce di terra. Passateli velocemente con un panno umido, poi affettate le cappelle e tagliate a tocchetti i gambi.
• In una padella scaldate a fiamma dolce l’olio con l’aglio. Aggiungete i funghi, salateli e fateli cuocere per 5-6 minuti a fiamma vivace, in modo da far evaporare l’acqua di vegetazione che emettono.
• Togliete la padella dal fuoco, eliminate l’aglio, pepate e cospargete i funghi con metà del prezzemolo.
• Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata in ebollizione. Intanto, fate scaldare la panna a fiamma dolce, salandola leggermente. Scolate i tagliolini al dente e conditeli subito con il grana grattugiato, poi amalgamatevi la panna ed il sugo ai funghi.
• Distribuite sulla pasta il prezzemolo rimasto e servite. Se vi piace, portate in tavola altro grana.

CONSIGLIO

I tagliolini freschi cuoceranno in due minuti; quelli secchi confezionati, richideranno 1-2 minuti in più. Vale comunque la regola dell’assaggio per non oltrepassare il punto di cottura.

Per una presentazione ad effetto preparate i nidi di tagliolini. Dopo averli conditi con il grana e la panna, prendete una buona forchettata di pasta ( è meglio usare il forchettone ), adagiatela sul piatto individuale ben riscaldato, facendola scivolare con cura dall’attrezzo, poi allargatela al centro formando un nido e, in questo, mettete un pò di ragù di funghi. Procedete allo stesso modo per le altre porzioni. Unica raccomandazione, cercate di preparare i nidi il più rapidamente possibile, per non far raffreddare la pasta.