Tajine di Galletto Livornese .

Buon inizio settimana a tutti... oggi c'è bisogno di un pò di sprint in cucina...così ho optato per un gusto speziato , che ricorda terre marocchine e cocci messi a scaldare sulle braci ai cigli delle strade... Per me è il ricordo di un'avventura fatta in furgone , 10.000 Km in 22 giorni in giro per tutto il Marocco , senza i-phone o navigatore , ma con zaini e cartine alla mano... In questo modo si conosce il vero Marocco , quello delle persone del posto , quello dei profumi e dei posti sperduti dove c'è sempre qualcuno pronto con un tajine sul fuoco a ospitarti per un pasto veloce... ah ... come ci tornerei....
Dalla semplicità dei banchi di frutta e verdura , ricchi e alla mano

Che si trovano anche sulle strade , mentre si viaggia

Quelli delle spezie , coloratissimi e profumati , quasi afrodisiaci

In ogni mercato sono a centinaia... difficile scegliere e saperne tutti gli usi

Il mercato del pesce sulle coste che farebbe invidia a chiunque . accompagnato dai profumi delle griglie sempre accese , per un pasto veloce e freschissimo

Gli infiniti sapori dei Tajine , che scaldano il cuore nei luoghi freddi e ristorano i viaggiatori...

Le colazioni semplici

E lì'immancabile thè alla menta che accompagna tutta la giornata

Poi ci sono luoghi incredibili , con ogni panorama possibile e ogni condizione climatica che un vero viaggio richiede per essere completo...
Dalle dune dei deserti , infinite e armoniche

Il mare e le sue coste a perdita d'occhio

Le colline e le case di fango che si mimetizzano , creando illusioni

I fiumi ... liberi ...

I colori delle semplici case

Strade infinite che portano lontano

I laghi , all'improvviso ...

Tramonti indimenticabili assorti nel silenzio

Alle sere rumorose e piene di vita della piazza di Marrakech

Le cascate altissime

Le montagne innevate e gelide

Le notti incredibilmente suggestive

Incredibili oasi nel deserto

I porti , pieni di barche , pesci , gente e vita

E io che saluto quest'esperienza con tanto nel cuore...

Perciò ... con tanta voglia di evasione ho preparato un tajine , ma con quello che avevo in casa...un galletto livornese , più ruspante e quindi particolarmente adatto a questa preparazione .
Ingredienti per 2 Persone:
1 Galletto Livornese 1 Limone 1 Cipolla 1 Spicchio d'aglio 10 - 15 Olive Verdi 1 Cucchiaino di Zenzero in Polvere 1 Cucchiaino di bacche di Coriandolo 1 Cucchiaino di Cumino 1 Cucchiaino di Paprika Forte 1 Cucchiaino di Olio di Sesamo 1 Peperoncino rosso secco o una spolveratina in polvere 1 Seme di Cardamomo 1-2 Bicchieri di Brodo Vegetale Olio Evo , sale e pepe qb
In una casseruola appassire la cipolla tagliata a fettine insieme all'aglio lasciato intero Mettere a rosolare il galletto fatto a pezzi . Quindi unire ad una ad una tutte le spezie , rigirando ogni volta per bene la carne Salare e pepare , far tostare il tutto per 3-4 minuti e poi irrorare con il brodo. Tagliare a fettine il limone e aggiungerlo alla preparazione insieme alle olive verdi. Coprire con il coperchio e far cuocere a fuoco lento per 1 ora , controllando che non asciughi troppo , e nel caso aggiungere un pochino di brodo alla volta . Questa preparazione si puù fare nei Tajine , ormai in commercio di tutte le marche , ma anche una buona casseruola di rame o di coccio garantirà un ottimo risultato. Anche i limoni sarebbero come da tradizione quelli confit , ma in mancanza di tempo non preoccupatevi , il sapore sarà comunque davvero delizioso.


Siccome a ma non piace molto la pelle molliccia del pollame dovuta alla cottura in umido , una volta passato il tempo di cottura ho messo il galletto (senza il sughetto) nel grill a 180° per 15 minuti. In questo modo sarà più croccante e saporito. Dopo la grillatura in forno , impiattare e irrorare con l'intingolo in cui ha cotto...


Il morale me lo sono tirato su...e anche i bei ricordi mi hanno rinvigorito...

Uno dei miei compagni di viaggio è esperto di tutto il Marocco e dopo l'esperienza si è lanciato e organizza viaggi su misura per tutti , e potete trovarlo sul suo sito oppure su Facebook ... provare per credere!

Con questa ricetta partecipo al contest di L'Emporio 21 " Le Maghe delle Spezie"

Buona settimana...e buon appetito!!!