Tart con crema al cacao e pere

Sì, amo questo stampo!
Lo amavo anche prima, quando lo cercavo ovunque ossessivamente, quando pensavo a quante e quali ricette avrei fatto...
Ovviamente lo uso appena la fantasia mi suggerisce qualcosa.
Come in questo caso.
Avevo un rotolo di pasta sfoglia rettangolare* che avevo comprato per fare la lou tart (poi sostituito con la pasta brisèe fatta in casa) e tanta voglia di un dolce cioccolatoso e cremoso.
E quando dico cioccolata... pere è la seconda parola che mi viene in mente! ;)
Ne è nata una sfoglia croccante che racchiude una crema pasticcera leggera (senza uova) al cacao e delle sottili fette di pera che diventano morbide morbide...

Avete l'acquolina in bocca?
Ok, siete pronti per  la ricetta.



Ingredienti:
Un rotolo di pasta sfoglia
1 pera william
Cacao in polvere
Crema pasticcera al cacao:
100 ml di latte intero
100 ml di acqua
30g di farina 00
5g di Maizena ovvero amido di mais
60g di zucchero
La buccia grattugiata di limone
Un pizzico di sale
Cacao amaro in polvere

Crema pasticcera al cacao:


Setacciate la farina con la maizena.
Mettete tutto il un pentolino, aggiungete lo zucchero, versate un po' alla volta parte dell'acqua e del latte e mescolate bene con una frusta per eliminare gli eventuali grumi, regolandovi con la densità.
Aggiungete il sale, la buccia di limone, e mettete su fuoco medio mescolando continuamente con la frusta fino a che il composto comincerà ad addensarsi.
A quel punto spegnete, mescolate e lasciate raffreddare coperto con della pellicola.
A freddo aggiungete il cacao amaro in polvere mescolando energicamente per amalgamare.
(regolatevi con la quantità, secondo il vostro gusto :) )

Tart:
Srotolate la pasta sfoglia nello stampo , bucherellate il fondo con la forchetta e versatevi  uno strato di crema.
Tagliate la pera a fette sottili e disponetele metà sopra
Coprite con un altro strato di crema e finite ancora con le pere.
Spolverate con il cacao in polvere e infornate nel forno già caldo a 200°/210° per 30/35 minuti.

*in realtà era più un quadrato che rettangolo, ma ho risolto con una piccola operazione di "patchwork" culinario: tagliando l'eccesso da una parte e posizionandolo dove mancava.