Tart integrale con zucca e Rosa Camuna

Per il secondo post della settimana ho messo le mani in pasta ed ho creato questa torta salata.
Sì, la zucca non è di stagione, ma io l'adoro così tanto che in autunno me ne faccio una bella scorta, la pulisco la taglio e la congelo.
Così me la mangio anche in primavera!
Per fare questa tart ho sfidato anche il caldo afoso che c'era oggi (per la cronaca, no, il sole non si è fatto vedere, ma in compenso non si respirava dall'afa! Ma vallo a capire il tempo quest'anno!).
Protagonista del piatto è la Rosa Camuna, uno dei formaggi che la Cissva mi ha spedito per poter partecipare al contest in collaborazione a cucina semplicemente.
Appena aperto il pacco questo pezzo di formaggio mi ha subito incuriosito per la sua forma e sono andata a vedere sul sito per vedere come fosse la forma intera:
Eccola qua alla vostra sinistra.
Come suggerisce il nome - sì, ma io da 'gnorante non sapevo che la rosa camuna è quella che si vede del simbolo della Lombardia! - ha appunto la forma che la lega al suo territorio.
E' prodotta con il latte parzialmente scremato dei "pascoli della Valle-camonica", presenta pasta morbida e compatta, di colore bianco avorio, dalla occhiatura minuta ed equamente distribuita, con crosta leggerissima tendente a lieve fioritura.
Dopo un mese di stagionatura offre un gusto profumato di essenze montane.
Della ROSA CAMUNA esiste anche la produzione biologica che, oltre a conservare le tipiche caratteristiche di sapore, forma e lavorazione tradizionali, è ricavata da latte proveniente esclusivamente da allevamenti selezionati e controllati nei quali si alimentano le bovine con prodotti naturali (acqua, erba non trattata, fieno). 
Ho privilegiato la farina integrale perché volevo una torta "grezza", rurale se mi permettete il termine.
Per il ripieno oltre alla zucca e al formaggio c'è una crema fatta con 1 uovo e la panna di riso, che ha un sapore più delicato della panna normale.
La consistenza è diversa, non è liquida ma più soda, un po' come la besciamella.
Quindi potete fare una besciamella veloce, perché la panna da cucina da sola è troppo liquida e andrebbe a bagnare troppo la pasta.
Adesso vi lascio alla ricetta e alle istruzioni passo passo (c'ho preso gusto ed ho fotografato praticamente tutti i passaggi!)
Ingredienti:
- per la pasta:
150 gr di farina integrale
70 gr di burro
Pizzico di sale
Acqua fredda q.b.
- Per la farcitura
200 gr di zucca  precedentemente cotta al forno
5 cucchiai di panna di riso (potete sostituirla con 5 cucchiai di besciamella)
1 uovo
100 gr di Rosa Camuna
Rosmarino fresco
Sale
Pepe
Come si fa:


1 - Disponete la farina a fontana in una ciotola con la centro il burro.
2 - Impastate velocemente con la punta delle dita la farina con il burro, il sale e l'acqua fredda.
Fino ad avere un'impasta sodo ed omogeneo.
3 - Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e riponetela nel congelatore per 30 minuti.
Togliete la pasta dal freezer, stendetela (4) e foderate la teglia (imburrata e infarinata o con carta forno, se non antiaderente).
Accendete il forno a 180°.

5 - Punzecchiate il fondo con i rebbi della forchetta e versate fagioli/palline di ceramica o ceci, nel mio caso, per procedere alla cottura in bianco.

Infornate per 10 minuti.
Per ottimizzare i tempi infornate anche la zucca a(6), per una ventina di minuti.
Tagliatela  a pezzi più piccoli una volta cotta (7)
Tagliate la Rosa Camuna a fette (8) e successivamente a cubetti.

Nel frattempo preparate la farcitura sbattendo l'uovo (9) con la panna di riso (o la besciamella), il sale e il rosmarino (10).

11 -  Quando il guscio è pronto versate il composto di uova e panna.
12 - Adagiate i pezzi di zucca e i cubetti di Rosa Camuna (13)
Finite con un'altra spolverata di rosmarino.

Infornate per 30 minuti.
Lasciate intiepidire un poco e servitela.



Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con CISSVA