Tarte Tatin

Non vi capita mai di aver voglia di provare una ricetta, farla una volta e per un motivo o l’altro nella stessa settimana vi ritrovate a rifare la stassa cosa almeno 3 volte!? Ecco a me è successo con la Tarte Tatin, una torta semplicissima a base di mele che ormai tutti conoscono.

Di questa torta io ho i ricordi di quando da piccola i miei mi hanno portata in vacanza in Francia e abbiamo fatto un giro bellissimo, ( all’epoca gli avrò stracciato le balle in maniera colossale senza rendermi conto del privilegio che avevo in quel momento, poter vedere posti meravigliosi che adesso vorrei tantissim poter visitare di nuovo con calma e con maggiore attenzione) tra Bretagna e Normandia e la tatin non mancava mai alla fine delle nostre cene!

L’ho preparata la scorsa settimana la prima volta in occasione del corso sui “Dolci Francesi” che ho tenuto da Kitchen e da quella sera in poi l’ho rifatta altre quattro volte perchè mi è sembrata la soluzione più semplice da portare a cena dai miei, da amici e anche per volerla fare senza lo stampo adatto (questo fichissimo dell’ Emile Henry che ancora non ho ma ho avuto modo di provare ed è davvero perfetto!); insomma alla quarta volta in cui estraevo la tatin dal forno mi sono decisa a scattarle un paio di foto e condividere con voi la mia ricetta!

Ingredienti (stampo da 24cm)

3 mele golden

Per la brisè dolce

200g farina

140g burro freddo

50g zucchero semolato ( anche di canna)

1 tuorlo

poco latte freddo

cannella o polpa di vaniglia a piacere (io ho usato un pizzico di cannella)

Per il caramello

200g zucchero semolato

2 cucchiai di acqua

Preparate la brisè: in planetaria con il gancio a foglia, o nel mixer, riunite la farina con lo zucchero, la cannella ( o vaniglia) e mescolate; aggiungete il burro freddo tagliato a tocchetti e azionate fino a ottenere un composto bricioloso; aggiungete il tuorlo e poco latte freddo alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formate un panetto e copritelo con pellicola, lasciatelo riposare in frig almeno 1h.

Nel frattempo eliminate buccia e torsolo dalle mele e affettatele sottili ( a me piace questa versione con le mele a fette); riunitele in una ciotola e spruzzatele con il succo di mezzo limone; coprite con pellicola e lasciate riposare fino al momento dell’utilizzo.

Trascorso il tempo di riposo della brisè, riprendete il panetto e stendetelo in un disco spesso 3mm; bucherellate il fondo e rimettetelo in frigo steso.

Accendete il forno a 200°.

Imburrate uno stampo da crostata di ceramica da 24cm e preparate il caramello riunendo in una casseruola dal fondo spesso lo zucchero con l’acqua, e fate cuocere senza mai mescolare fino a che vi si crei un caramello ambrato; prelevatelo e distribuitelo sul fondo e sui bordi dello stampo imburrato.

Distribuite a piacere le fettine di mele che avete tagliato, colando ovviamente il succo che si sarà formato; e riprendete il disco di brisè adagiandolo sulle mele e cercando di far penetrare i bordi all’interno dello stampo in modo da “abbracciare” le mele.

Infornate in forno caldo e fate cuocere per 40-45 minuti.

Vedrete che la brisè avrà la tandenza a gonfiare leggermente, sarà pronta la tatin quando la vostra brisè avrà un bel colore dorato.

Estraete dal forno e fate riposare per 5 minuti, nel frattempo scegliete un bel piatto da portata e quando siete pronte capovolgete la tatine sul piatto da portata! Et voilà, la tatin è pronta!

Mangiata calda con una cucchiaiata di panna semimontata o creme fraiche e una spolverata aggiuntiva di cannella è da urlo!

Hugs,kisses&cookies!

Vi aspetto venerdì per il nostro appuntamento con i cupcakes!