Tarte Tatin: la torta di mele rovesciata è nata da un errore

La Tarte Tatin, la torta di mele rovesciata in cui le mele vengono caramellizzate in burro e zucchero prima di passare in forno, è un classico della gastronomia francese.

Nata alla fine del XIX secolo nell’ Hotel Tatin di Lamotte-Beuvron,  la tarte tatin trae origine dalla distrazione di una delle due proprietarie Caroline e Stephanie Tatin. Mentre Caroline si occupava di accogliere i clienti, Stephanie gestiva la cucina dell’albergo: il suo cavallo di battaglia era la torta di mele.

Il ristorante dell’ Hotel Tatin era spesso frequentato da cacciatori. Secondo la leggenda, una domenica in cui si apriva la stagione della caccia, Stephanie bruciò per errore la sua torta di mele. Per non lasciare i cacciatori senza dessert, Stephanie imburrò la tortiera, la spolverizzò con dello zucchero, ci mise dentro le mele e la infornò. Ma nel panico Stephanie non mise la pasta sfoglia! Sfornate le mele, Stephanie coprì con uno strato di pasta e completò la cottura in forno. Le due sorelle riuscirono così a servire la loro torta di mele ai cacciatori, che apprezzarono la nuova ricetta.

Fu poi il ristoratore Louis Vaudable, proprietario del ristorante Maxim’s, che scoprì la tarte tatin e la introdusse nel suo ristorante di Parigi, contribuendo alla diffusione di quello che oggi è tra i dolci più amati e diffusi in Francia.

Curiosity Pill

1. Il guinness world record di tarte tatin è detenuto proprio da un pasticcere di Lamotte-Beuvron, Claude Bisson, che nel 1998 ha sfornato una torta dal diametro di 2.50 metri.

Di seguito la video ricetta della tarte tatin dell’ Atelier des Gourmet della città di Puteaux.