Tartellette alla crema di mandorle e caffè

INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA

150gr. di farina

75gr. di burro

50gr. di zucchero

1 pizzichino di sale

PER LA FARCIA

60gr. di burro

2 cucchiai di zucchero

1 uovo

60gr. di mandorle

2 amaretti sbriciolati

1 cucchiaio di caffe’ solubile

1 cucchiaio e 1/2 di amido di mais

2 cucchiai di liquore all’amaretto

3 gocce di essenza di mandorle

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PROCEDIMENTO

• Preparate la pasta frolla impastando rapidamente gli ingredienti e lavorate la pasta con le mani sul piano di lavoro finche’ risulti liscia e omogenea. Dopo averla modellata a palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e lasciatela riposare per 2 ore in frigorifero.
• Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, foderate 12 formine di 4cm.di diametro ciascuna e rifilate la pasta con le forbici. Punzecchiate il fondo di pasta con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfi.
• Nel frattempo preparate la farcia; lavorate il burro montandolo con lo zucchero. Unite 1 uovo, sbattete energicamente e aggiungete poco a poco l’amido di mais, le mandorle pelate e tritate, gli amaretti sbriciolati, il caffe’ solubile, il liquore e le gocce di essenza di mandorle.
• Amalgamate il tutto ripetutamente, poi suddividete il composto dentro le formine foderate di pasta frolla e fate cuocere in forno preriscaldato a 170°C  per 30 minuti.
• Controllate che la pasta sia cotta a puntino prima di sformare con delicatezza le tartellette. Lasciatele raffreddare bene prima di servirle.