Tartellette di frolla con ganache al cioccolato bianco lime e ananas

INGREDIENTI PER 6 TARTELLETTE

6 tertellette di pasta frolla pronta (vedi ricetta blog (pasta frolla di Iginio Massari)

Mezzo ananas

3/4 cucchiai di zucchero o (sciroppo di zucchero)

1 pezzetto di zenzero

1 Lime

Menta fresca 

GANACHE AL CIOCCOLATO

100 gr di panna fresca (calda)

135 gr di cioccolato bianco

20 gr di glucosio

225 gr di panna fresca (fredda)

Preparo le tartellette con la cottura in bianco cioè con il guscio vuoto, si possono preparare anche con un paio di giorni di anticipo e  conservarle in una scatola di latta

Alcune ore prima, meglio ancora la sera prima pulisco l’ananas togliendo la buccia
In una ciotola metto l’ananas tagliato a cubetti eliminando la parte centrale dura, grattugio la buccia del lime 
Spremo il lime aggiungo qualche pezzetto di zenzero sbucciato e lo zucchero, io ho preparato uno sciroppo di zucchero, con lo stesso peso di acqua e zucchero sciolti sul fuoco in un pentolino, decidete voi come lo volete dolce, assaggiate

Copro con la pellicola e lascio riposare in frigorifero

GANACHE

Scaldo i 100 gr di panna poi aggiungo il glucosio mescolando bene senza farli bollire, finché è tutto sciolto perfettamente


Trito grossolanamente il cioccolato bianco, lo verso in una ciotola e verso sopra la panna calda con il glucosio e lascio un attimo ad ammorbidire il cioccolato

Inizio a mescolare con una spatola
Quando è completamente sciolto verso sopra il resto della panna fredda
Mescolo bene, copro con la pellicola e metto per qualche ora in frigorifero
Trascorso il tempo prendo la crema dal frigorifero, la verso nella planetaria oppure con le fruste elettriche e monto finché assume una consistenza gonfia soda e cremosa
La inserisco in un sac a poche
Prendo la tartelletta e farcisco con tanti ciuffi di ganasche, prendo l’ananas che ormai è insaporito, tolgo i pezzetti di zenzero e dispongo alcuni cubetti, decoro con un ciuffetto di menta e una grattugiata di lime, una spolverizzata di zucchero a velo

Ottimo fine pasto fresco e raffinato, magari dopo un menù di pesce di gran effetto e davvero una bontà!!!!