tartine al taleggio e noci

La ricetta che sto per proporre è molto indicata come antipasto o come aperitivo. ingredienti per la crema al formaggio 100 gr di Taleggio dop 20 ml di latte 200 ml di panna dieci noci per le tartine di pasta brisé 50gr di farina ,100 gr di burro ,poca acqua. Prepariamo per prima cosa la brisè ,se volete potete seguire questo procedimento ; facciamo riposare l'impasto nella parte bassa del frigo per almeno una mezz'ora,schiacciandolo in modo che si freddi in maniera uniforme. Nel frattempo prepariamo la crema di formaggio: in un pentolino non tanto grande uniamo il taleggio con il latte e portiamo sul fuoco;a fiamma molto bassa facciamo sciogliere,una volta che avremo ottenuto un liquido uniforme lo lasceremo raffreddare; Per montare la panna è necessario che questa sia molto fredda ,anche le attrezzature che utilizzeremo dovranno avere questa caratteristica.Poniamo una ciotola o una pentola in metallo abbastanza capiente in frigo insieme alle fruste dello sbattitore.Trascorso il tempo necessario al raffeddamento montiamo la panna e vedrete che basteranno pochissimi secondi per compiere questa operazione. Uniamo poco alla volta la panna al composto di taleggio senza movimenti bruschi: amalgamiamo tutto con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la spuma;non è necessario aggiumgere ulteriori condimenti perchè il formaggio è già abbastanza saporito,conserviamo il composto in frigo fino al momento dell'utilizzo. Riprendiamo il nosto panetto di pasta brisè e con l'aiuto di un matterello stendiamo una sfoglia di circa 3 cm di spessore.Con   una  rotella dentata o un semplice coltello si dovranno  ritagliare tanti quadrati ,più o meno uguali e dopo averli adagiati  in una teglia per muffin li cuocieremo  in forno a 190° per dieci minuti o comunque fino a doratura.Una volta sfornate e raffreddate ,riempiamo le nostre basi di brisè con un cucchiaino di crema di taleggio ; possiamo guarnire ulteriormente aggiungendo un pezzettino di noce. ecco il mio vassoio di tartine al taleggio e al salmone