Tartine con filetti di acciuga, burro agli asparagi, erba cipollina

INGREDIENTI

pane tipo baguette

pasta di acciughe

filetti di acciughe

asparagi verdi

burro

scalogno

erba cipollina fresca

sale

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PROCEDIMENTO

• Mettete il burro ad ammorbidire in un recipiente a temperatura ambiente fino a raggiungere una consistenza tipo pomata.
• Mondate gli asparagi e bolliteli in acqua salata, scolateli e tritateli in un frullatore assieme allo scalogno, passate il tutto al setaccio e aggiustate di sale.
• Amalgamate il composto ottenuto con il burro ammorbidito. Versate il burro manipolato su un foglio di carta da forno ed arrotolate in modo da formare un cilindro di circa 2 – 2,5cm. di diametro, mettetelo in frigorifero fino a che non si sarà completemente indurito.
• Tagliate il pane a fette di circa 5mm. di spessore, guarnite con un ricciolo di pasta di acciuga e poi mettete sopra ad ogni fetta un filetto di acciuga e una fettina alta circa 3mm. di burro agli asparagi.
• Spolverizzate con un poco di erba cipollina fresca, tritata o a pezzetti.