Tartufi cocco e menta

Oggi non pensavo di postare una ricetta sul blog.. ma poi ha cominciato a piovere... il cielo si è ingrigito e ... pure il mio umore. Ho passato ore ed ore a gironzolare per la casa senza concludere niente. Poi mi sono ricordata che ieri sera ho preparato questi splendidi tartufini. Sono una super invenzione di Giusi, un'amica della mia mamma. Richiedono pochissimi ingredienti, niente glutine, niente lievito, niente soia, burro, margarine, olio o latte. 
Uno snack sano, veloce da preparare, che si conserva a lungo in frigorifero. Delle palline fresche, monoporzione, non troppo dolci ed ideali per tirarsi su in questa giornata che sembra tutt'altro che primaverile. ...per questo non potevo non condividerla con voi. Vi lascio alla ricetta! Con la speranza di rallegrarvi un po' senza troppi sensi di colpa!

Ingredienti (per 15 truffles)70gr di cioccolato extra fondente (il mio era della Novi con il 70% di cacao)30gr di latte di riso80gr di cocco in polvere6-8 foglioline di mentacocco in polvere (per arrotolare le palline)
Procedimento:E' molto semplice. Sciogliete il cioccolato fondente spezzettato in un pentolino con 30gr di latte di riso. Mescolatelo al cocco in polvere e alle foglioline di menta. Quando otterrete un composto lavorabile ed asciutto prendete dei cucchiaini di impasto e fateli rotolare tra le mani dandogli così una forma sferica.Fate così con tutto l'impasto poi versate del cocco in polvere in un piatto fondo e tuffateci le palline. Arrotolatele bene nel cocco fino a che saranno interamente coperte. Ora mettetele in un vassoietto foderato con carta forno e fatele indurire in frigorifero per 30 minuti. Chi avesse fretta (o una certa fame! - come me) potrà velocizzare i tempi mettendo le palline con il vassoio per 5 minuti in freezer.Poi saranno pronte! C'è voluto poco no?