Tartufini al pandoro

di MICOL CAPOMACCIO

http://cibochefasognare.blogspot.it/2015/01/tartufini-al-pandoro-senza-glutine.html

Ingredienti

(nelle parentesi ho messo un\’alternativa se, ciò che ho segnato negli ingredienti, non lo avete in casa)
250 gr di pandoro senza glutine (biscotti – pan di spagna) – tutto certificato senza glutine
3 cucchiai abbondanti di nocciotella (nutella – miele) – tutto certificato senza glutine
125 gr di philadelphia (ricotta – mascarpone) – tutto certificato senza glutine
3 cucchiai di farina di mandorle (mandorle, pistacchi, noci tritate – farina di cocco) – tutto certificato senza glutine
3 cucchiai di liquore all\’Amaretto fatto in casa (latte)
2 cucchiai circa di cacao amaro in polvere – tutto certificato senza glutine
q.b. di cacao amaro in polvere e farina di cocco per decorare (noci, pistacchi tritati finemente, zucchero al velo) – tutto certificato senza glutine

Preparazione

Tritiamo nel mixer il pandoro (o i biscotti, pan di spagna…) ottenendo un composto bricioloso. Mettiamolo in una ciotola con la philadelphia (o ricotta, mascarpone) e la nocciotella (o nutella, miele). Iniziamo a mescolare con il cucchiaio fino a rendere tutto omogeneo. Aggiungiamo la farina di mandorle (o frutta secca tritata finemente), il liquore (o latte) e il cacao. Mescoliamo. A questo punto il composto dovrebbe essere abbastanza compatto per poter formare delle palline. Se risulta essere troppo morbido, a scelta si può aggiungere della farina di mandorle o cocco, se è troppo duro, si versa poco per volta il liquore (o il latte), fino ad arrivare alla giusta consistenza. Assaggiamo l\’impasto per verificare che i sapori e i profumi siano ben accostati tra loro. Prepariamo due piattini, uno con il cacao in polvere e l\’altro con la farina di cocco. Prendiamo un po\’ d\’impasto e con i palmi delle mani formiamo delle palline grandi come una noce. Una volta preparati tutti i tartufini, passiamoli per metà nel cacao in polvere e per metà nella farina di cocco. Adagiamo i tartufini su un vassoio e mettiamoli in frigorifero fino al momento di servirli.