INGREDIENTI PER LA SALSA: 500 gr di latte intero fresco, 100 gr di Asiago, 30 gr di parmigiano Reggiano, noce moscata, pepe, sale. PROCEDIMENTO PER LA SALSA: Scaldate sul fuoco il latte in una padella insieme alla noce moscata grattugiata,il pepe e una presa di sale,senza portare ad ebollizione; nel frattempo,grattugiate il parmigiano e tagliate a piccoli dadini l'asiago,unite i formaggi al latte caldo,ma non in bollore,e,mescolate senza smettere con una frusta,cuocete a fiamma molto bassa per 5/6',finchè il formaggio si sarà sciolto del tutto. Lasciate intiepidire la salsa,trasferitela in un contenitore di vetro e conservatela in frigo fino al momento dell'uso.
INGREDIENTI PER LA PASTELLA: 250 ml di latte fresco, 125 gr di farina, 2 uova, 10 gr di burro, sale.
PROCEDIMENTO PER LA PASTELLA: Sbattete le uova con un pizzico di sale con una frusta a mano,dopodichè,sempre mescolando con la frusta,unite la farina setacciata alternandola al latte,infine unite il burro fuso,date ancora una mescolata,e lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno mezz'ora prima dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER LA FARCITURA E LA COMPOSIZIONE: 7 crespelle, 200 gr di salsa all'asiago, 100 gr di bietolina, 1 mazzetto di rucola, 80 gr di noci, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER LA FARCITURA E LA COMPOSIZIONE: Dopo averle lavate,tagliate al coltello le bietoline e cuocetele per 5/6' in padella,con un filo d'olio e l'aglio sbucciato e schiacciato,salate a fine cottura; stendete la crespella sul tagliere e farcitela con uno strato di salsa all'asiago,2 cucchiai di bietolina,qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente,e una spolverata di parmigiano grattugiato,chiudete poi a rotolo e sistemate all'interno di una teglietta,così fate per le altre crespelle,finchè la teglia sarà piena. Condite le crespelle con altra salsa,un'abbondante spolverata di parmigiano e un filo d'olio extravergine,infornate a 200 °C per 4',finchè sarà gratinato,fate intiepidire per qualche minuto e terminate con le foglioline di rucola. Servite caldo e buon appetito!!!
5 Gennaio 2013
Pacman
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Snake