Tenerina "alla Calabrese"

Torta Tenerina al peperoncino

Difficoltà: bassaPreparazione: 20  min Cottura: 30 minDosi per: 8 persone
Costo: Basso La tenerina, croccante fuori e morbidissima dentro,  è una torta  tipica del Ferrarese.La si prepara con dosi massicce di cioccolato fondente
 e questo ne fa una vera delizia per i più golosi.
Io ve la propongo in versione Calabrese…cioè con l’aggiunta di un po' di peperoncino.Insomma, una soffice delizia al cioccolato che vi lascerà a bocca aperta!!! Dai scherzo…non è così piccante ;-)Ingredienti:200 gr di cioccolato fondente90 gr di burro3 uova140 gr di zucchero semolato60 gr di farina 003 cucchiai di latte2 cucchiai di panna fresca1 pizzico di saleLa punta di un cucchiaino da the di peperoncino piccante in polvereZucchero al velo vanigliatoPreparazione:
Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria fino a quando non diventa cremoso.Aggiungete la panna e amalgamate insieme.  
Cominciate quindi ad aggiungere il burro diviso in tanti pezzetti un poco alla volta.
Quando tutto il burro sarà disciolto, togliete il tegamino dal fuoco e lasciate intiepidire.
Nel frattempo, con l’aiuto di una frusta elettrica, sbattete insieme i tuorli d’uovo con  metà dello zucchero fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso.
Unite il cioccolato fuso continuando a mescolare. Infine aggiungete il latte intiepidito, la farina setacciata e il peperoncino piccante in polvere.
Montate  a questo punto gli albumi con un pizzico di sale e, prima che essi siano completamente montati, aggiungete il rimanente zucchero  continuando a sbattere fino a quando non si formerà una crema bianca bella compatta.
Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e fate amalgamare perfettamente.
Versate il composto in una tortiera a cerniera imburrata e infarinata (io ho usato una tortiera da 24 cm) e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
A cottura ultimata spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta all’interno dello stesso tenendo lo sportello socchiuso.
Quando la torta sarà completamente fredda, estraetela dallo stampo e cospargetela di zucchero a velo.
Io ho premuto con le mani sulla superficie in modo da procurarle le crepe tipiche della torta Tenerina.