INGREDIENTI
1 faraona di circa 1,5kg. spellata e disossata
100gr. di pancetta tesa a fette
50gr. di pistacchi
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo e cumino in polvere
1 uovo
noce moscata
3 bacche di ginepro
1 cucchiaio di marsala
2 rametti di mirto
sale
pepe
pane all’uva per servire
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PROCEDIMENTO
- Tagliate metà del petto di faraona a striscioline; tritate grossolanamente nel mixer la rimanente polpa senza macinarla troppo e trsferitela in una ciotola. Unite una presa di sale, le spezie, i pistacchi, il marsala, l’uovo e le bacche di ginepro pestate ed amalgamate con cura tutti gli ingredienti.
- Rivestite due terrine della capacità di 1/2 litro con le fette di pancetta, accavallandole leggermente e lasciandole sbordare di circa 3cm., riempite lo stampo con il trito di faraona intervallato con le striscioline di petto, salate, pepate e richiudete la pancetta sul ripieno.
- Disponete i rametti di mirto al centro delle terrine, copritele con il coperchio e cuocete in forno rperiscaldato a 180°C per 50 minuti; levate il coperchio e lasciate dorare la pancetta per altri 10 minuti. Servite la terrina fredda tagliata a fette sottili.
CONSIGLIO
Per una presentazione speciale, sistemate su ogni piatto 2 fettine di terrina, mettetevi accanto un mini panino all’uva e completate con rametti di mirto.
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