Terrina di zabaione ghiacciato con salsa di lamponi e rabarbaro

INGREDIENTI

8 tuorli

250gr. di Marsala

200gr. di zucchero

450gr. di panna da montare

PER LA SALSA

200gr. di acqua

170gr. di zucchero semolato o di canna

450gr. di coste di rabarbaro già pulite

250gr. di lamponi freschi (o altri frutti di bosco)

4 scorze d’arancia

1 fialetta di estratto di vaniglia

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PROCEDIMENTO

• In una casseruola battete con la frusta i tuorli e lo zucchero. Aggiungete il Marsala, poco alla volta, e mescolate bene. Adagiate la casseruola in una pentola poco più grande con due dita di acqua bollente e cuocete il tutto a bagnomaria, senza mai smettere di mescolare, fino a quando il composto risulterà ben gonfio.
• Lasciate raffreddare poi aggiungete la panna già montata mescolando delicatamente. Versate il composto in uno stampo rettangolare foderato con la pellicola alimentare e mettetelo in freezer per almeno 6 ore.
• Poco prima di portare in tavola, fate la salsa: versate l’acqua in pentolino, aggiungete lo zucchero, le scorze d’arancia e l’estratto di  vaniglia. Cuocete a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una consistenza sciropposa.
• Unite il rabarbaro tagliato a pezzetti di 2cm. circa, proseguite la cottura per 5 minuti, poi unite i lamponi o i frutti di bosco. Servite il dolce con la salsa che avete preparato.

CONSIGLIO

Per una versione light, al posto della panna, montate a neve 4 albumi con 200gr. fruttosio. Per la salsa, dimezzate lo zucchero.