Adoro Julia Child ..... e dopo aver provato questa gustosissima ricetta ancora di più!!!
La cucina francese è davvero sublime e per me e mio marito e' stato davvero un amore "culinario" a prima vista ... o meglio a primo assaggio!!! ...ops dimenticavo anche mia suocera che dopo averla provata,mi ha chiesto di ripetere al piu' presto questa ricetta!
Preparazone e ingredienti:
Pulire un bel mazzo di asparagi ( circa 1 Kg ) eliminando la parte più legnosa e pelandoli con un pelapatate, sbollentarli per qualche minuto.
Nel frattempo accendere il forno a 160° e imburrare gli stampini, spolverizzarli con il pangrattato, facendo cura di eliminare quello in eccesso.
Cuocere lentamente la cipolla (400 g - deve essere tagliata molto sottile e per comodità io ho utilizzato il mixer) nel burro In.al.pi ( circa un cucchiaio e cioè 15 g ) per circa 10 minuti in un tegame coperto senza farla scurire.
In una terrina miscelare la cipolla cotta e scolata insieme al formaggio grattuggiato ( circa 100 g di parmigiano o emmenthal ) a 200 g di briciole di pane, un pò di pepe bianco e un pò di sale.
Sbattere 5 uova e aggiungerle al composto.
Portare ad ebollizione 240 ml di latte con 4 cucchiai di burro e un pizzico di noce moscata.
Aggiungere il latte caldo un pò alla volta al composto.
A questo punto aggiungere gli asparagi sbollentati e tagliati a piccoli pezzi di mezzo pollice.
Amalgamare il tutto e versare il composto negli stampini.
Cuocere a bagnomaria per circa 35 minuti in forno già caldo: per la prova cottura utilizzare uno stuzzichino al centro del timballo e se è asciutto, allora è pronto!
Julia Child consiglia di accompagnare questi timballi con diverse salse e io ho scelto la SALSA MORNAY che è semplicemente una salsa al formaggio e besciamella:
250 ml di besciamella Gran Cucina80 ml di panna liquida 50 g di burro In.al.pi50 g di parmigiano grattuggiato
Portare la salsa ad ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamarlo fino a quando si è fuso completamente con la salsa.Salare, pepare ( preferibilmente utilizzare pepe di cayenna) e aggiungere un pò di noce moscata. Prima di servire aggiungere il burro e mantecare.
"BON APETIT!!!"
Con questa ricetta partecipiamo al contest Evviva gli asparagi del blog "Tutto ad occhio"
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